Frühlingspasta, die x-te.
Im wunderschönen Frühling kann ich mich an frischen Salaten und leichter Pasta mit viel Gemüse nicht satt essen. Zu schön ist es, nach einem gefühlt immer viiiel zu langen Winter endlich wieder frisches, zartes Grün auf dem Teller zu haben, ganz zu schweigen von Spargel.
Ein gutes Spargeljahr soll es sein, dieses Jahr, und die Ernte hat auch schon relativ früh begonnen.
Wir spargeln hier schon ein paar Wochen munter vor uns hin, der Start bei uns ist immer klassisch mit Kräuterpfannkuchen zu den ersten Stangen.
In dieser Pasta habe ich alles zusammengebracht, was den Frühling schön macht: junger, zarter Babyspinat, viele frische Kräuter, Erbsen, natürlich den Spargel (hier als Spitzen, die man beim Gemüsehändler kaufen kann, es geht natürlich auch Stangenspargel in mundgerechten Stücken), das ganze abgerundet mit frischer Zitrone und Sahne.
Hier dominiert eindeutig das Gemüse und die Pasta tritt in den Hintergrund. Die Zitrone verleiht noch mal einen Extra-Frischekick und die Sahne rundet das ganze rahmig-mild ab.
Und nachdem der Frühling gerade eine kurze Pause zu machen scheint, zum Glück aber mit schön viel Regen, ist das eine wunderbare Methode, um ihn zumindest auf dem Teller wieder zurückzuholen.
Einen wunderschönen Sonntag wünsche ich euch, ich freue mich über den Regen und mache es mir heute drinnen gemütlich.
Zutaten für 2 Personen:
200 g Spargel (wenn möglich, Spitzen)
150 g Erbsen
120 g junger Spinat
2 Handvoll frische Frühlingskräuter, gemischt (Kerbel, Minze, Dill, Petersilie, Brunnenkresse, Schnittlauch… was euch gerade in die Hände fällt)
1 kleine Schalotte, fein gehackt
1 sehr kleine, junge Knoblauchzehe, fein gehackt oder gerieben
1 EL Butter zum Braten des Spargels
abgeriebene Schale einer Zitrone
Saft der halben Zitrone
150 ml Sahne
evtl. ein Schuss Weißwein
50 ml Nudelkochwasser
1-2 EL Olivenöl
Salz
200-250 g Pasta (hier Orechiette)
Parmesan, gerieben
Die Spargelspitzen in der Butter einige Minuten anbraten, beiseite stellen.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen, Schalotte und Knoblauch anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, dann die Sahne hinzufügen. Die Erbsen hineingeben und 2-3 Minuten köcheln lassen, dann den Saft und Schale der Zitrone hinzufügen. Spinat in die Pfanne geben und kurz zusammenfallen lassen. Gleichzeitig sollten die Nudeln gar kochen, wenn der Spinat zusammengefallen ist, noch 50 ml des Nudelkochwassers hinzugeben, den Spargel dazu geben und wieder erwärmen, mit Salz abschmecken.
Pasta abgießen und unter das Gemüse heben, ganz zum Schluss die Kräuter unterheben und die Pasta mit Parmesan nach Geschmack bestreuen.
Warmes und saftiges Hefegebäck ist bei uns immer äußerst beliebt und passt ja auch perfekt in die bevorstehende Osterzeit.
Die hübschen Knoten sind mal etwas anderes als die üblichen Schnecken und ganz einfach zu machen, der Teig wird zu einem Rechteck ausgerollt, eine Hälfte mit der Butter-Zuckermischung bestrichen und aufeinandergeklappt, dann schneidet man einfach von der langen Seite dünne Streifen ab, die man um sich selbst dreht und dann nochmal zu einem Knoten zusammendreht und das Ende unter dem Knoten versteckt.
Einen wunderschönen und entspannten Sonntag wünsche ich euch, vielleicht schafft ihr es ja noch, den Nachmittag mit ein paar duftenden Kanelbullar zu versüßen?
Panzanella Rezepte gibt es hier ja schon einige, ich liebe einfach die Möglichkeit, aus altbackenem Brot einen wunderbaren Salat mit etwas Crunch zu machen.
Mein wahlweise spätwinterlicher oder vorfrühlingshafter Panzanella hier besteht aus Wurzelgemüse und Rosenkohl, die im Ofen mit ein wenig Olivenöl geröstet werden und dann in einem Dressing aus Mandarinensaft und Walnussöl baden dürfen.
Dazu ein großer Klacks griechischen Sahnejoghurt für ein Extralöffelchen Protein, Probiotika für eine gesunde Darmflora, Vitamin B12 und Kalzium.
Unten saftiges Gulasch, das gewärmt ja meistens noch mal besser schmeckt, oben goldgelb überbackene Maccaroni mit Käse, dazu ein bisschen Gemüse oder Salat… kleines Winterglück in der Pfanne.
Zum Überbacken kann man gerne auch verschiedene Käsereste verwenden, Parmesan, Emmentaler, Cheddar… einfach raspeln und mischen.
Ja, dieses kleine Kalorienbömbchen ist Anfang Januar, mitten im alljährlichen Diät- und Fitnesswahn vielleicht ein bisschen antizyklisch, aber es ist feines winterliches Soulfood und am nächsten Tag kann man ja auch wieder in Gemüse und Salat schwelgen.
Liebe Petra, auf die gerösteten Haselnüsse habe ich noch mal einen daraufgesetzt und geröstete Piemonteser Haselnüsse genommen – ein Traum.
Ein bisschen schwerer zu verarbeiten fand ich den Teig, er neigte bei mir dazu, etwas auseinanderzufließen beim Backen, deshalb würde ich das nächste Mal eher Kreise ausstechen als Sterne.
Aber – abgesehen davon, sind diese Nuss-Nougatknaller neben den Elisenlebkuchen mein diesjähriger Favorit.
Heute habe ich hier den perfekten Bienenstich für euch, mit einer wunderbar goldgelbknusprigen Mandelkruste.
Und keine Angst vorm Hefeteig! Ich kann nie so ganz nachvollziehen, warum manche Menschen so einen gehörigen Respekt vor Hefe haben. Wenn man ein paar Dinge beachtet, ist er so einfach und schnell!
Während des Gehens sollte der Teig abgedeckt werden, am besten mit einem Geschirrtuch und er sollte keinesfalls einen Zug bekommen, denn auch das beeinträchtigt das Aufgehen des Teigs.
