Da ich nun Reis  sehr liebe, aber eben nicht auf die deutsche Art, stöbere ich dafür am liebsten in fremden Kochtöpfen und so bin ich dieses Mal wieder bei Yotam Ottolenghis “Genussvoll Vegetarisch” gelandet.

Tropisch-fruchtig und gleichzeitig nussig, sehr bunt, mit Mango, Kokos, Chili, frischen Kräutern und 3 verschiedenen Reissorten, so kommt er daher, mein Reissalat, an dem ich noch ein wenig Feintuning vorgenommen habe.

Herr Kamafoodra hat ihn schon zu einem Jahreshighlight gewählt und ich muss sagen, es war tatsächlich mal wieder ein Kracher. Wie eigentlich alles, was ich von Ottolenghi bisher probiert habe.

Vor kurzem habe ich von Reishunger ein ganz tolles Probierpäck zur Verfügung gestellt bekommen, das mich wirklich begeistert hat.
Der hübsche Onlineshop und natürlich vor allem der Reis haben mich wirklich komplett überzeugt.
Es fängt schon bei den schönen und stylischen Verpackungen an, die mit Reis von allerbester Qualität gefüllt sind.

Ich habe nun schon einige Sorten ausprobiert und war wirklich begeistert, alle waren geschmacklich ausnehmend gut. Der schwarze Reis bleibt tatsächlich richtig schwarz und schmeckt wunderbar nussig.

Brennend interessiert mich auch noch der iranische Sadri Reis, den es ja auch geräuchert gibt, aber ich muss nun erst mal meine Vorräte aufbrauchen.
Und der persische Reiskocher, der problemlos eine Kruste zaubert und nicht so ein Desaster wie bei mir hier.
Vielen Dank nochmals für das schöne Päck!

Für den Salat hab ich nun nicht – wie ursprünglich angegeben – 2 Reissorten kombiniert, sondern 3 verschiedene: Jasminreis, roten Reis aus der Camargue und den schwarzen Nerone Reis.
Wow, die drei Sorten ergänzen sich wunderbar, nicht nur optisch, auch die verschiedenen Geschmäcker harmonieren wunderbar.

Mango, Kokos und Chili machen aus dem Salat ein tropisch anmutendes Geschmackserlebnis und  zu einem tollen Begleiter für gegrillten Fisch oder Geflügel.
Ein paar weitere minimale Änderungen habe ich noch vorgenommen, zum Beispiel mit Knoblauch ergänzt.

Grillen geplant? Ausprobieren, aber hurtig!
Wenn man die Butter weglässt, ist der Salat übrigens vegan.

Für 4-5 Personen braucht ihr (meine Änderungen hab ich in Klammern ergänzt):
100 g Jasmin- oder Basmatireis
1 TL Butter, Salz
20 g Thai Basilikum (hab ich weg gelassen)
150 g roter Camarguereis (bei mir 60 g Nerone Reis und 75 g roter Reis)
1 rote Paprikaschote, geputzt und in feine Streifen geschnitten
(3 kleinere, junge Knoblauchzehen, ganz kurz in Olivenöl sautiert)
10 g Minzeblätter, grob gehackt
10 g Korianderblätter, grob gehackt (durch Petersilie ersetzt)
2 (3) Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 frische rote Chilischote, fein gehackt (+ 1 grüne Chilischote + eine getrocknete rote mangels Schärfe)
Abgeriebene Schale und Saft von 1 Biozitrone
1 große oder 2 kleine Mangos, in ca. 1-2 cm große Würfel geschnitten
60 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
50 g Kokoschips (ich habe leicht geröstete verwendet)
2 EL Erdnussöl (3 EL Olivenöl)
2-3 kleine Schalotten, mit Mehl bestäubt und in Olivenöl knusprig gebraten zum Servieren
Salz

Den Jasminreis nach Packungsanweisung zubereiten, dabei die Hälfte des sThaibasilikum und Salz zugeben, ganz zum Schluss die Butter zugeben.
Den Camarguereis und den schwarzen Reis ebenfalls nach Packungsanweisung getrennt zubereiten, alle Reissorten abkühlen lassen.
Vom restlichen Basilikum die Blätter grob hacken, mit dem Reis und allen anderen Zutaten gut vermischen, abschmecken. Erst danach vorsichtig die Mango unterheben, dass sie nicht zermatscht.
Ganz zum Schluss den Salat mit den gebratenen Schalotten garnieren.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Warum genau ich mich bis jetzt noch nie mit einer Torte beschäftigt habe, ist mir eigentlich immer noch nicht klar, irgendwie hatte ich die ganze Zeit das Gefühl, dass das Schneiden des Bodens, das Schichten etc. total kompliziert sei, ist es aber dann doch gar nicht.

Hübsch ist sie geworden, finde ich zumindest mal, eine richtige Mädchentorte in rosa und grün und es hat wirklich Spaß gemacht, ganz zu schweigen vom Geschmack,  Erdbeeren und Pistazien ist eine tolle Kombi, nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich.

Zusammen gebastelt habe ich dieses Rezept aus zwei verschiedenen  – einmal die Pistazienmousse von hier und der Rest ist leicht abgewandelt aus dem aktuellen Sweet Dreams Magazin für den Sommer.
Und es ist tatsächlich alles auf Anhieb gelungen, der Biskuit locker und saftig, die Pistazienmousse nussig-luftig, das Frosting cremig, süß und wunderschön rosa.

Mein Tortentrauma hab ich nun auf jeden Fall mit Leichtigkeit überwunden – die Nächste, bitte *fingerschnipp*!

Für den Biskuitboden braucht ihr (für eine 26 cm Springform, ich habe mit einer kleineren gebackenen und die Mengen entsprechend umgeändert):
4 Eier
150 g Zucker
100 g Mehl
35 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Zutaten für die Pistazienmousse:
100 g Pistazien, geschält
4 Blätter weiße Gelatine
70 g weiße Schokolade
80 g Zucker
4 Eier
5 EL Mandellikör (Amaretto o.ä.)
400 ml Schlagsahne

Für das Erdbeerfrosting und die Dekoration:
ca. 350 g Erdbeeren
180 g weiche Butter
3 EL Erdbeerkonfitüre ohne Stückchen, z. B. Schwartau  Samt
1 EL Zitronensaft
130  g Puderzucker
einige gehackte Pistazien

Zuerst den Biskuit backen: Ofen auf 180° vorheizen, Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, zum Schluss 75 g Zucker einrieseln lassen.
Eigelbe mit 2 EL warmem Wasser und 75 g Zucker cremig aufschlagen, das Eiweiß daraufgeben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben und gut unterziehen, aber keinesfalls zu viel rühren. In die mit Backpapier ausgekleidete Springform geben und ca. 25 Minuten backen.
Auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Für die Pistazienmousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Pistazien im Mixer sehr fein mahlen.

Zucker, Eier und Mandellikör im heißen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen, dann die Schokoladen hinzugeben und gut vermengen. Gelatine zugeben und unter Rühren komplett auflösen, dann das Gemisch vom Herd nehmen.
Pistazien hinzugeben und gut untermischen.
Die Creme nun abkühlen lassen, Sahne steif schlagen und nach und nach vorsichtig unter die Creme heben.

Jetzt einen Tortenring um die untere Biskuithälfte legen und die Hälfte der Pistazienmousse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mit den gewaschenen und geputzten, halbierten Erdbeeren belegen, dann die zweite Hälfte der Creme darauf verteilen, den zweiten Boden daraufsetzen und im Kühlschrank mindestens 3 h durchkühlen und fest werden lassen.

Für das Erdbeer-Buttercremefrosting die weiche Butter ca. 5 Minuten zu einer hellen Creme aufschlagen, dann die Konfitüre mit dem Zitronensaft verrühren, hinzugeben und am Schluss mit dem Puderzucker nochmals cremig aufschlagen.
Wolkenartig die komplette Torte damit einstreichen, mit gehackten Pistazien und halbierten Erdbeeren garnieren.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Bis zum 24. Juni, dem Johannistag, geht sie noch, die Spargelsaison.
Dann ist für dieses Jahr wieder Schluss, danach braucht das zarte Gemüse noch genügend Zeit, um seine nadelförmigen Büsche aus Spargelkraut auszutreiben. Durch die Bildung dieser grünen Auswüchse beginnt die Photosynthese, dadurch sammeln die Wurzeln des Spargels wieder Nährstoffe und Kraft, um uns im nächsten Jahr wieder glücklich zu machen.

Also noch ein klein bisschen Zeit, um noch einige Male die leckeren Stangen zu genießen und für mich, schnell noch dieses Rezept mich euch zu teilen, bevor es zu spät ist.

Schmunzeln musste ich, als ich gesehen habe, dass es letztens bei der Kochpoetin fast genau das gleiche gab wie bei uns – Pasta mit Zitrone, grünem Spargel, Erbsen und Parmesan.

Ein paar kleine Unterschiede gab es bei uns dann aber natürlich doch, ich hab diese kleine, schnell gemachte und unglaublich leckere Zitronenmarmelade zum Würzen verwendet und für ein bisschen Säure zum Ausgleich dann Crème Fraîche anstatt Mascarpone.

Die ersten Erbsen gibt es bei uns schon, süß und zart, anständige Begleiter für den kräftigeren grünen Spargel.

Auch die Kräuter wuchern inzwischen wieder üppig und so hab ich mich großzügig an Basilikum und Minze für die Würze bedient.
Ein leckeres, frisches Frühsommergericht, das schnell gemacht ist.

Zutaten für 2 Personen:
250 g Nudeln, z. B. Penne
150 g Erbsen, gepalt
200 g grüner Spargel
eine Menge Zitronenmarmelade nach diesem Rezept
3-4 Frühlingszwiebeln
4 EL Crème Fraiche
ein Schuss Weißwein
je 2-3 Zweige Basilikum und Minze
Olivenöl
Salz und Pfeffer
gehobelten Parmesan nach Geschmack.

Zuerst die Zitronenmarmelade zubereiten und abkühlen lassen, Kräuter waschen und hacken.
Spargel im unteren Drittel schälen, waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Einige Minuten blanchieren, er sollte noch ein wenig bissfest sein. Dann die Erbsen ebenfalls ganz kurz blanchieren.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, in etwas Olivenöl in einer großen Pfanne andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, Zitronenmarmelade löffelweise einrühren (erst mal nicht alles verwenden, lieber später noch ein wenig nachwürzen).
In der Zwischenzeit die Pasta kochen.
Crème Fraîche zur Wein-Zitronenmischung geben und gut unterrühren und noch ca. 3-4 EL des Nudelkochwassers hinzufügen.
Ganz am Schluss die blanchierten Erbsen und den Spargel zugeben und kurz erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die fertig gekochte Pasta untermischen, mit den Kräutern bestreuen.
Gehobelten Parmesan darübergeben und genießen.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Herausgegeben wurde das Buch “Die Avantgarde der deutschen Winzer – Slow Wine und seine Erzeuger” vom Oekom Verlag, der mit den beiden Autoren Ulrich Steger, Wirtschaftswissenschaftler, Hochschuldozent, Manager und Politiker sowie Kai Wagner, Gründer und Leiter des Slow Food Conviviums Mittelhessen und Fachbeirat für Wein ein ausgesprochen kompetentes Autorenteam ins Rennen schickt, das sich gut zu ergänzen scheint.

Slow Wine – passend zu Slow Food.
Hochwertige Dinge, denen genügend Zeit gegeben wurde, um eine exzellente Qualität zu garantieren, in die viel Liebe und Wissen investiert wurde und oft auch Mut, neue und ungewöhnliche Wege zu gehen.
Oder alte und traditionelle wiederzubeschreiten und wiederzubeleben.

Viele von euch wissen ja, dass ich mitten in einer Weingegend wohne, genauer gesagt sogar direkt an der schönen deutschen Weinstraße.
Einige der vorgestellten Winzer befinden sich in meiner direkten Umgebung, das fand ich natürlich besonders spannend.

Obwohl ich ausgesprochen gerne einen guten Wein zum Essen trinke und der Besuch diverser Weinfeste und -proben hier in der Vorderpfalz ja fast obligatorisch ist, bin ich alles andere als ein richtiger Weinprofi.
Dieses Buch ist allerdings ein tolles Werkzeug, um das Wissen rund um qualitativ hochwertigen Wein, seinen Anbau etc. zu erweitern..

Es beginnt mit einer Einführung – was ist Slow Wine?
Die Ursprünge von Slow Wine liegen – ebenso wie die von Slow Food – in Italien. Beides war und ist dort untrennbar miteinander verwoben, eine Gegenbewegung zum industrialisierten Essen und Wein, die auf alte Handwerkskunst, regionale Feinheiten und Gegebenheiten setzt.
Für die Qualität ist hier unter anderem auch der Faktor Zeit maßgebend, der heute in der Industrie einfach nur noch zu einem Wirtschaftsfaktor verkommen ist und knapp bemessen. Deshalb eben “Slow”.

Nach den großen deutschen Weinskandalen in den 80ern (erinnert ihr euch alle an diese Glykol-Geschichten?) haben damals schon viele Winzer ihr Konzept überdacht und sich neu orientiert, in Richtung Qualität, alte Traditionen und spezielle regionale Gegebenheiten (Böden, Klima), weg von der Massenproduktion.
Das Buch beleuchtet diese “Avantgarde” von Winzern, die Verantwortung, die sie damit übernehmen, für die Umwelt, sich selbst und natürlich auch ihre Kunden.
Beleuchtet die verschiedenen Aspekte von Geschmack, der natürlich auch immer sehr subjektiv erlebt wird, es gibt aber einige Punkte, die zu einem “guten” Geschmack beitragen, die man eindeutig definieren kann und die erfüllt sein sollten:

• Die Lage, der Weinberg  mit ihrem unverwechselbaren Profil sollte im Zusammenspiel mit der Rebsorte klar zu erkennen sein.
• Hohe Erträge mögen zwar kurzfristig zu einem größeren Gewinn für den Winzer führen, enden allerdings in großen Einbußen beim Geschmack und schädigen auf Dauer auch den Weinstock
• Eine selektive Lese, wenn irgendwie möglich, unter Vermeidung von Vollerntern und per Hand
• Genügend Zeit zur Reife im Keller

Nach dieser Einführung ins Thema werden verschiedene, ausgewählte deutsche Weingüter vorgestellt, die noch mal unterteilt sind in:

• Pioniere – die Wegbereiter der Bewegung, die, die schon nach den ersten Glykolskandalen auf biologische Weinwirtschaft umstellten,
• Mentoren von Slow Wine, die Anfang der neunziger Jahre statt nach den überholten Oechslegraden wieder nach der Lage klassifizierten und sich intensiv mit neuen Anbaumethoden, Reben etc. auseinandersetzten,
• “Mehr Slow als Öko” Weingüter, die ihren Fokus eher auf regionalen Traditionen und der Wiederentdeckung alter Rebsorten setzen als auf Bio – was ich besonders interessant finde, da ich persönlich der Meinung bin, dass Bio um jeden Preis nicht immer automatisch das Beste ist,
• aufstrebende Weingüter, die in den letzten Jahren sehr gute Arbeit geleistet haben und von denen man sicher noch mehr hören wird,
• Quereinsteiger, die im Niedergang begriffene Weingüter aufgekauft, modernisiert und wieder auf Qualität ausgerichtet haben, teilweise aber aus ganz anderen Bereichen ursprünglich kamen,
• und natürlich einige Hoffnungen für die Zukunft, junge, neue Winzer, die sich gerade auf ihren Weg machen.

In den einzelnen Porträts zu lesen, was die einzelnen Winzer motiviert, wie sie ihren Weg beschreiten, mit welchen Wegen und welchen Schwerpunkten fand ich persönlich sehr spannend.
Zu jedem Weingut gibt es auch eine besondere Weinempfehlung, obwohl das Buch kein Weinführer mit Bewertungen im eigentlichen Sinne sein möchte, trotzdem gefällt es mir gut, dass es zu jedem Betrieb eben diese Empfehlung gibt, denn es hat mir Lust gemacht, den einen oder anderen Wein auszuprobieren.

Wie schon erwähnt, ich wohne direkt an der Weinstraße, in der Vorderpfalz – selbstredend interessierten mich natürlich die besprochenen Winzer aus der Pfalz brennend.
Das Weingut A. Christmann in Neustadt Gimmeldingen sprang mir hier besonders ins Auge, über 2/3 steht in den Weinbergen Riesling, meine bevorzugte Rebsorte.
Die wunderbaren Lagen wie z. B. Langenmorgen oder Reiterpfad bringen herrliche Große Gewächse hervor, die ich schon  genießen durfte, allerdings bis jetzt noch nicht von Christmann – das muss unbedingt nachgeholt werden.

Ein Kritikpunkt meinerseits ist die Buchbindung, die etwas hochwertiger sein dürfte, einige Seiten lösten sich sich schon beim Umblättern.
Vielleicht bin ich da als Tochter eines passionierten Hobby-Buchbinders etwas kritisch, möchte es aber trotzdem nicht unbemerkt lassen.

Von mir gibt es aber alles in allem eine klare Empfehlung für dieses Buch, wer sich für hochwertigen, nachhaltig produzierten Wein mit regionalen Besonderheiten – eben Slow Wine – interessiert, ist mit diesem Buch gut beraten.
Es macht Lust auf guten Wein, erläutert die ganze Liebe und Arbeit, die darinnen steckt, stellt nicht nur Weine vor, sondern vor allem auch die Menschen und Macher dahinter und macht somit auch klar, warum ein richtig guter Tropfen nun mal nicht für 5 Euro zu haben ist.

Vielen Dank an bloggdeinbuch.de und den Oekom Verlag, wer das Buch bestellen möchte, kann das hier direkt beim Oekom Verlag tun.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Beschlossene Sache – es muss etwas Sommer auf den Tisch. Am besten etwas mit den tollen Salzkapern von der Insel Salina, die ich von Sizilien mitgebracht habe.

Diese in Salz eingelegten Kapern sollen zu den besten gehören, die es gibt und es sind zumindest die besten, die ich bis jetzt gegessen habe, sie haben einfach ein wunderbares, unvergleichliches und mildes Aroma.

Salina ist eine der äolischen/liparischen Inseln, die vor Sizilien liegen, der vulkanische Boden und das Klima bieten die besten Bedingungen für die kleinen Knospen, die liebevoll von Hand geerntet werden und denen sogar ein eigenes Fest gewidmet ist.
Ein schönes Filmchen dazu gibt es hier.

Ich schätze, wer einmal Salzkapern gegessen hat, mag sowieso nicht mehr auf die normalerweise bei uns in Lake eingelegten Kapern zurückgreifen, erstens sind die in Salz eingelegten Knospen ungleich schmackhafter und auch viel, viel länger haltbar.

Auf den liparischen Inseln sind somit Rezepte mit Kapern gang und gäbe, ich habe mich für eine Pasta Liparese entschieden, mit frischem Thunfisch, ein paar schwarzen Oliven und natürlich den Salzkapern.

In meiner Rezeptvorlage war zwar von Dosenthunfisch die Rede, ich hab mich dann aber trotzdem für frischen entschieden, obwohl der dank Überfischung bei uns nur noch alle Jubeljahre auf den Tisch kommt.
Dazu gab es bei uns noch ein bisschen Pangrattato (simple in Olivenöl geröstete Semmelbrösel), das stand zwar so nicht im Rezept, aber ich mag den Knuspereffekt bei Pasta mit Fisch zu gerne.

Für 2 Personen braucht ihr:
250 g Linguine, Bavette o.ä.
150 g Thunfischfilet
eine gute Handvoll Salzkapern
eine Handvoll schwarze Oliven, entsteint und gehackt
1-2 Knoblauchzehen
4-5 EL Olivenöl, hier darf gerne ein kräftiges ran
einige Blätter glatte Petersilie, gehackt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Salzkapern in kaltem Wasser eine Weile einweichen und gut abspülen.
Den Thunfisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einer großen Pfanne mit Olivenöl rundherum kurz anbraten, wieder herausnehmen, sonst wird er zu trocken.

Dann den Knoblauch hacken oder in ganz feine Scheibchen schneiden und in Olivenöl glasig dünsten, die Kapern, Oliven und die Petersilie hinzufügen.
In der Zwischenzeit die Nudeln garen, einige Esslöffel vom Nudelkochwasser zu der Oliven-Kapernmischung geben, dann die Pasta abgießen und tropfnass mit dem Rest vermischen, ganz am Schluss noch die Thunfischstücke unterheben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Beim Servieren nach Wunsch mit Pangrattato bestreuen.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Wie zum Beispiel dieser Erdbeer Lassi mit süßen frischen Erdbeeren für viele Vitamine, Joghurt, den man nach Antibiotikaeinnahme sowieso zu sich nehmen soll, etwas eingelegtem Ingwer, gut für den Magen und auch sonst alles Mögliche und ein wenig Vanille für die Seele.
Und der Patient ist jetzt endlich wieder zuhause, was die Sache wesentlich angenehmer macht.

Inspiriert dazu hat mich unser “Ashram”, der eigentlich gar kein Ashram ist, sondern ein ganz toller kleiner Laden von einer Frau aus Sri Lanka, die dort ganz wunderbare Gerichte aus ihrer Heimat serviert und natürlich auch – Lassis.
Wir nennen ihn nur Ashram, weil die Mittagspausen dort so erholsam sind.
Also, falls ihr mal in Mannheim seid – auf zu Keleni!

Aus dem ursprünglichen Mango Lassi hab ich dann kurzerhand einen Erdbeer Lassi gezaubert, ein wirklich leckerer, frischer Drink, der zumindest ein bisschen Sommerfeeling auf den Tisch bringt, können wir das nicht alle gerade gut gebrauchen?
Denn so langsam fühle ich mich um den Frühling betrogen und wünschte mir, man könnte ihn irgendwo einklagen – vielleicht mal bei der Rechtsschutzversicherung nachfragen, ob sie greift?
Oder eine offizielle Beschwerde einlegen, aber wohin nur damit?
Ideen zur seelischen Bewältigung der aktuellen Wetterlage sind herzlich willkommen!

Der eingelegte Ingwer bringt übrigens einen sehr angenehmen Twist in die erdbeerige Süße  – wer absolut keinen Ingwer mag, kann ihn natürlich auch problemlos weglassen.

Die Zutaten für 4 Erdbeer Lassis (alle Zutaten müssen gut gekühlt sein):
350 g Erdbeeren
250 g Naturjoghurt
220 ml Vollmilch
Mark einer Vanilleschote
15 g Ingwer in Sirup
70 g Zucker (je nach Süße der Erdbeeren vielleicht auch etwas mehr)
1/2 TL Meersalz
evtl. ein paar Eiswürfel

Erdbeeren waschen, putzen, zusammen mit dem Zucker in einem hohem Gefäß mit dem Stabmixer gut pürieren.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut durchmixen, bis eine homogene Masse entstanden ist, in Gläser füllen und genießen.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Und muss Pfingsten komplett in einem 80 km entfernten Krankenhaus verbringen.
Deshalb ist es hier gerade so ruhig.
Riesiges Glück im Unglück gehabt, bei vielen schlimmen Verletzungen am Kopf sind wohl zum Glück keine Schäden zurück geblieben, es ging aber ganz haarscharf am Augenlicht, an Nerven und sonstigem vorbei.

Ich bin unendlich froh, dass das alles so gut ausgegangen ist, aber gerade auch ziemlich erschöpft von der ganzen Aufregung und der Fahrerei.

Weil ich das Essen in Krankenhäusern immer als wenig gesundheitsfördernd empfinde und er auch nur Püriertes essen kann wegen einer Verletzung im Gaumen, ist bei mir gerade Krankenkost angesagt.
Gestern eine Karotten-Kartoffelsuppe und pürierte frische Erdbeeren, heute gab es dieses wunderbare grüne Spargelpesto, das es unlängst schon hier bei Sabine und hier bei Robert zu bewundern gab.

Das hat uns vor 2 Wochen schon begeistert und das kann man auch ganz wunderbar einfach pur löffeln, ein Vitaminbömbchen mit frischem grünem Spargel, Mandeln und Olivenöl, perfekt.

Beim ersten Mal sagte ich noch, das gibt es sehr bald wieder, die Umstände hätte ich mir allerdings anders gewünscht.
Vielen Dank euch zwei für die wunderbare Inspiration im Doppelpack, so schmeckt der gute Pfälzer Spargel auch püriert einfach traumhaft.

Meine Variante ist ein klein wenig anders, genau wie Sabine finde ich aber, dass ordentlich Zitronenabrieb und -saft ein Muss dazu ist und perfekt den nussigen Geschmack mit etwas Frische abrundet.

Meine Version:
500 g grünen Spargel
je eine kleine Handvoll Pinienkerne und Mandeln, geröstet
1 kleine Knoblauchzehe
ca. 60 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
2 EL Macadamiöl (oder ein anderes Nussöl)
Saft und Schale einer halben Zitrone
Salz

Spargel in Stücke schneiden und ca. 10-12 Minuten kochen, abgießen.
Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden und in ein wenig Olivenöl ganz leicht goldbraun rösten.
Mit den anderen Zutaten gut pürieren, fertig.

Schmeckt auch ganz wunderbar mit Pasta, dann noch ein paar geröstete Pinienkerne und frischen Parmesan darüberstreuen.  Oder pur auf Brot.
Ich wünsche euch noch ein schönes restliches Pfingstwochenende!

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Nachdem es der erste Markt (und danach auch noch das erste kleine Weinfest…) für dieses Jahr war, waren wir eher in Bummel- als in Fotografierlaune, aber ein paar Impressionen hab ich für euch trotzdem mitgebracht.
Ein lohnenswerter Markt, der hoffentlich wiederholt wird.

Einige Anbieter mit Räucherfisch, direkt vor Ort frisch geräuchert, waren zu finden:

Käseliebhaber kamen hier voll auf ihre Kosten, viele elsässische Käsespezialitäten, die man gerne überall probieren konnte.

Hier gab es tolle Essige und Öle, ich konnte nicht widerstehen und hab meine doch schon recht umfangreiche Sammlung noch ein wenig aufgestockt.

Wunderbare Landbrote und natürlich der obligatorische Gugelhupf

Liköre und Sirup in allen möglichen Variationen

Es gab auch einen Stand mit Spezialitäten von Wisent, Muflon, Auerochs und Sattelschwein sowie einige Stände mit tollem Biofleisch vom Bauernhof, wir haben aber einfach nicht alles knipsen wollen und können.

Blumen, Kräuter und wundervolle mediterrane Pflanzen:

Das war es für heute mit dem Marktrundgang… als nächstes steht der Markt der Genüsse an, der dieses Jahr in Edenkoben stattfindet und nicht wie die letzten Jahre im Herrenhof in Mußbach, wir sind aber noch nicht ganz sicher, ob wir dieses Jahr auch hingehen.

Im wunderschönen Mai kann man sich vor lauter Festen und Gelegenheiten ja gar nicht mehr entscheiden
Ich wünsche euch einen schönen Feiertag und ein hoffentlich langes und tolles Wochenende!

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Euphorie pur, das reinste Backvergnügen und ich glaube, es sind die besten Kekse, die ich bisher gebacken habe.

Gefunden an Ostern bei Micha von Grain de Sel und ziemlich schnell nachgebacken.
Zwar stammt das Rezept vom Pariser Meisterkonditor Pierre Hermé, ist aber überraschend einfach nachzubacken und schnell gemacht.
Danke für dieses wunderbare Osterei, liebe Micha!
Leider auch ganz, ganz schnell weg.

Die Kekse sind theoretisch einige Zeit in einer Blechdose aufzubewahren – praktisch stellte sich das als fast unmöglich heraus.
“Bevor man sie in einer Brotdose aufbewahrt“ – haha!!
Nun gut, man kann es mal probieren. Drin waren sie auf jeden Fall mal kurz, in der Dose.

Die Konsistenz der Sablés ist wirklich – wie Micha schon erwähnte – sensationell. Mürbe und durch das Fleur de Sel und auch den verwendeten braunen Zucker sehr crispy, der Knuspereffekt ist einfach nur herrlich und die kleinen Salzkörnchen sorgen für Geschmacksexplosionen im Mund – durch Konsistenz und Kontrast.

Mal wieder ein Schokoladentraum, der zum Schmunzeln, Staunen und Schwärmen bringt, mich und alle Testpersonen zumindest.

Auch hier kann ich mal wieder nur darauf hinweisen, dieses sehr pure Schokoladengebäck steht und fällt mit einer guten Schokolade, ich habe hier mal wieder aus meinem Valrhona Vorrat geschöpft.

175 g Mehl
30 g Kakao
5 g Natron
150 g weiche Butter
120 g Rohrzucker
50 g Puderzucker
5 g Fleur de sel
Mark einer Vanilleschote
150 g Zartbitter-Schokolade

Zubereitung:
Die Schokolade mit Hilfe eines Brotmessers oder einer Reibe  fein hacken oder reiben (ich habe sie erst gut gekühlt und dann in einem Zerkleinerer geshreddert).
Mehl, Kakao und Natron vermischen und sieben. Die sehr weiche Butter mit dem  Rohrzucker, Puderzucker, Salz und Vanille gut vermischen.
Die  Mehl-Kakaomischung dazugeben und alles vermengen – die Schokolade zuletzt unterkneten.

Nur so viel wie nötig  kneten. Darauf achten, dass sich beim Rollen keine Luft einschließt. Aus dem Teig zwei 4 cm dicke Rollen formen (der Teig ist etwas  bröselig, es hilft, die Rollen in Klarsichtfolie zu formen). 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ein paar Minuten warten, bis der Teig sich  ohne zu brechen schneiden lässt.

Dann 1cm dicke Scheiben schneiden und mit ein wenig von etwa 2-3cm Abstand auf ein Blech mit Backpapier verteilen. Die Kekse gehen noch ein wenig auseinander, also unbedingt genügend Platz lassen.

Bei 170 °C Umluft nicht mehr als 11-12 Minuten backen, sie dürfen nicht austrocknen. Wenn man die Kekse herausholt und hat das Gefühl, sie bräuchten eigentlich noch kurz, sind sie genau richtig.
Komplett abkühlen  lassen, bevor man sie in einer Blechdose aufbewahrt.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

ich möchte heute meinen Blog nutzen, um auf die geplante Neuregelung des Saatgut-Marktes durch die EU hinzuweisen – die ich persönlich völlig absurd und erschreckend finde.

Bitte lest euch diese Artikel mal durch:

http://deutsche-wirtschafts-nachrichten.de/2013/04/25/eu-verordnung-zum-saatgut-langsam-stirbt-die-artenvielfalt/

http://www.sueddeutsche.de/wirtschaft/empoerung-ueber-eu-verordnung-aufstand-gegen-die-saatgut-lobby-1.1658001

Obwohl die EU wohl schon in einigen Punkten zurückgerudert ist, bedeutet das immer noch eine massive Bedrohung für viele alte, rare und schmackhafte Obst- und Gemüse-Sorten, mir fehlt hier jegliches Verständnis.

Wer gerne genießt und isst – und ich weiß, dass meine Leser das ausnahmslos alle tun-  weiß meist auch die geschmacklichen Vorzüge und Vielfalt vieler relativ raren Sorten zu schätzen, ob nun als Hobbygärtner oder frisch vom Markt oder dem Gemüsehändler nebenan.

Und obwohl ich oft die Wirksamkeit von Onlinepetitionen, die ich als relativ “bequem” empfinde, ein wenig in Frage stelle, hoffe ich, dass ich mit diesem Artikel einige zu einer Stimme bewegen kann.
Momentan ist Ilse Aigner wohl noch dagegen, ich hoffe, dass mit vielen Gegenstimmen eine Festigung der Position erreicht werden kann.

Unterzeichnen könnt ihr z. B. hier:
http://www.avaaz.org/de/monsanto_vs_mother_earth_loc/?fJxZDeb&pv=29

Vielen Dank – ich wünsche euch eine schöne und artenreiche Pflanz- und später dann Erntezeit, bei mir geht es heute mittag ans Einpflanzen der Tomaten und Chilis.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

So geschehen mit dem wundervollen spanischen Mandelhuhn der Frau Küchenschabe.
¡Caramba!  Was für ein Huhn, was für eine Sauce!

Einfach und so köstlich, mit allem, was die spanische Küche so typisch macht: Mandeln, Sherry, Knoblauch, Safran.
Chili habe ich ersetzt durch noch mehr Spanien – eine Prise scharfes Pimenton de la Vera.

Die Sauce wird dick und sämig und es braucht dazu eigentlich nur ein schönes Baguette zum Auftunken und vielleicht noch einen grünen oder gemischten Salat.

Und so wurde aus einem französischen Huhn (wir sind ja große Fans des französischen Loué-Geflügels) in nur einer Dreiviertelstunde ein spanisches.

Liebe Küchenschabe, vielen Dank für dieses wunderbare Huhn, ich hoffe, dass ich noch mehr dafür begeistern kann, denn es lohnt sich.

Der Knoblauch darf hier übrigens gerne etwas gebräunt werden, das Röstaroma ist hier ausgesprochen erwünscht und passend.
Also, ausprobieren, nachkochen und draußen im Sonnenschein mit einem frischen Salat genießen.

Pollo en pepitoria (Huhn mit Mandel-Eier-Sauce)
Zutaten für 3-4 Personen (wir haben die Menge auch schon zu zweit geschafft)
ca. 100 ml Olivenöl
75 g geschälte Mandeln
3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
2 Scheiben weißes Landbrot, ohne Rinde
2 Hühnerbrüste, gehäutet, in serviergerechte Stücke zerteilt
Salz und Pfeffer
ca. 300 ml Hühnersuppe
1/4 TL zermahlene Safranfäden
125 ml trockener Sherry (fino)
1 Lorbeerblatt
etwas Chili (ersetzt durch scharfen Pimentón de la Vera)
1 TL frisch gehackter Thymian
3 – 4 Eigelbe von hart gekochten Eiern, zerdrückt
frisch geriebene Muskatnuss
3 EL fein gehackte Petersilie

In einer Pfanne einige Esslöffel Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Mandeln hineingeben und in drei bis fünf Minuten goldgelb rösten. Mit einer Schaumkelle in einen Mixer oder Mörser geben. Den Knoblauch in dem verbliebenen Öl auf mittlerer Stufe ein bis zwei Minuten leicht bräunen. Zu den Mandeln geben. Das Brot im selben Öl etwa fünf Minuten von beiden Seiten rösten, bis es goldbraun ist.
Aus der Pfanne nehmen, in mehrere Stücke zerteilen und zusammen mit dem Chili bzw. Pimenton de la Vera in den Mixer oder Mörser geben.

Die Hühnerstücke mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen, schweren Schmortopf das restliche Öl auf großer Stufe erhitzen. Die Hühnerstücke hineinlegen acht bis zehn Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten. Auf einen Teller legen.

Von der Hühnersuppe zwei Esslöffel abnehmen und in einen kleinen Topf füllen. Den Safran einrühren und etwas erwärmen. Beiseite stellen. Mit der verbliebenen Suppe und dem Sherry den Bratensatz des Huhnes ablöschen und vom Pfannenboden losrühren. Die Hühnerstücke wieder in die Pfanne legen, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Die Temperatur auf niedrige Stufe stellen und die Hühnerteile weitere zehn Minuten schmoren, bis sie gar sind.

Inzwischen den Safran mitsamt der Flüssigkeit und dem zerdrückten Eigelb unter die Mandelmasse mischen und alles fein zermahlen, sodass eine sogenannte Picada ensteht. Eventuell noch etwas Suppe dazugeben. Sobald das Huhn gar ist, die Picada sorgfältig unterrühren und noch einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Reis oder frisches Baguette, wir hatten auch schon schlichte Kartoffeln dazu und fanden es sehr lecker.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Ich finde es mal wieder absolut überwältigend, da zu wohnen, wo ich eben wohne – hier blühen gerade Mandelbäume, Osterglocken, Weißdorn, Tulpen, Löwenzahn und noch ein paar letzte Krokusse, alles auf einmal. Auf den Felder sprießt der frische Salat und endlich nun auch der Spargel.
Viele Bäume zeigen ihre ersten Blattspitzchen, in diesem besonderen Grün, dass man nur ein, zwei Wochen Ende April genießen kann, bevor es in das endgültige Sommergrün übergeht.

Mein Apfelbäumchen hat ebenfalls über Nacht die ersten grünen kleinen Blättchen bekommen, es wird nicht mehr lange dauern und dann kommen seine wunderschönen rosa-weißen Blüten. Und hoffentlich viele Äpfel!

Ein tolles Spektakel haben wir am Sonntag im Wald erlebt – eine Krötenwanderung, wie wir sie in diesem Ausmaß noch nie erlebt haben, der Wald war vollgepackt mit paarungswilligen Kröten, wandernd, suchend, auf den Wegen herumhüpfend, überall.
Ein Weibchen, das schon ein Männchen auf dem Rücken trug und noch 3, 4 wartende Bewerber hinter sich hatte, war keine Seltenheit.
Wir mögen die kleinen Kerlchen sehr und haben auch viele in direkter Nachbarschaft, die Babies verirren sich oft mal in unseren Hausflur oder in den Hof.

Zu diesem traumhaften Frühling, auf den wir nun alle so lange gewartet und dabei gelitten haben, gibt es bei mir ein paar frisch-fruchtige Maracuja Tartelettes, die ich hier bei livingathome gesehen habe.

Das Himbeersorbet habe ich großzügig weg gelassen, für Himbeeren ist es ja noch viel zu früh.
Ähnlich wie die Tarte au Citron, die es ja in Perfektion schon hier, hier und hier zu bewundern gibt, durch die verwendete Maracuja mal etwas anderes, aber ebenfalls schön frühlingsfrisch, osterglockengelb und mit einer leichten Säure, die es für diese Tarte unbedingt braucht.

Ist das nicht eine schöne Überbrückung, bis es bald auch Rhabarber und Erdbeeren frisch vom Feld gibt?

Warum man das Eiweiß aber schlagen und unterziehen soll, hat sich mir nicht erschlossen – es verhindert eine homogene Creme und ich würde es nächstes Mal nicht mehr machen, aber das könnt ihr halten, wie ihr wollt.

Zutaten für die Maracuja-Tarte(lettes):
60 g Butter
15 g gemahlene Mandeln
100 g Puderzucker
3 Eier (Kl. M)
100 g Mehl
3-5 Passionsfrüchte, je nach Größe
2 El Zitronensaft
3 Eigelb (Kl. M)
100 ml Sahne

Butter schmelzen. Mandeln, 30 g gesiebten Puderzucker, danach 1 Ei und das Mehl kurz mit den Knethaken vermengen. Teig in Folie wickeln und über Nacht kalt stellen.
Passionsfrüchte halbieren, das Innere herauslösen und durch ein Sieb streichen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (odere mehrere kleine, wenn ihr wie ich Tartelettes machen wollt) ausrollen.
In eine gefettete Tarteform von 24 cm (oder kleinere Tarteletteformen) drücken, mit Backpapier und Linsen o.ä. belegen und bei 180° auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten blindbacken.

Das Maracujamark mit Zitronensaft, 70 g gesiebtem Puderzucker, übrigen Eiern und Eigelben glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Masse auf den heißen Tarteteig geben. Backofen auf 120 Grad herunterschalten und die Tarte 50 Minuten weiterbacken (die etwas kleineren Tartelettes haben etwas weniger Zeit gebraucht, ca. 40 Minuten.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Diesmal aber nach einem Rezept von Miss Boulette und mit Bärlauch statt mit Frühlingzwiebeln.

Endlich ist er da, auch wenn er bei uns immer gekauft und nicht gesammelt wie hier und hier wird, freuen wir uns doch jedes Jahr wie die Schneekönige (welch böse Ironie nach diesem März…) über den ersten Bärlauch als Frühlingsboten).

Liebe Miss Boulette, wir haben beide festgestellt, dass wir euer Familienrezept (ganz simpel, der Pa-Jeon nur aus Ei, ohne Mehl und der Dip ebenso simpel aus Sojasauce mit Sesamöl) noch lieber mögen als die Version von David Lebowitz mit Teig, die wir aber auch sehr lecker fanden.

Mit dem frischen Bärlauch darin ein Traum, bei uns gab es das zum Sonntagsfrühstück.

Ich gebe allerdings auf den angebratenen Bärlauch noch ein paar Tröpfchen Sojasauce, bevor die Eier darauf kommen.

Der Pa-Jeon ist auch ein leckeres kleines Abendessen, das superschnell gemacht ist (wollen wir jetzt nicht alle wieder ganz viel raus und nicht so lange am Herd stehen??) und ich empfehle euch dringend, die Bärlauchsaison noch zu nutzen, um diese Variante auszuprobieren.

Zutaten für 2 Personen und ca. 2 Pa-Jeon:
1/2-1 Bund Bärlauch, je nach Größe
4-5 Eier
etwas Sojasauce nach Geschmack
etwas Pflanzenöl
Salz

Für den Dip einfach etwas Sojasauce mit ein paar Tropfen gutem, geröstetem Sesamöl verrühren, fertig.

Bärlauch waschen und putzen, Pflanzenöl in eine nicht zu große Pfanne geben und erhitzen, einige Blätter Bärlauch hineingeben und anbraten. Wenn die Blätter leicht gebräunt sind (Achtung, geht recht schnell!), ein paar Spritzer Sojasauce darauf geben, dann die Hälfte der Eier darüber, beide Seiten schön braun backen.

In Stücke schneiden und mit dem Dip servieren.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Heute aber haben die Sonnenstrahlen und der allererste Kaffee im Freien ein klein wenig die Lebensgeister wachgekitzelt und Vorfreude geweckt, auf Wärme, auf Blumen, auf Grün und vor allem auf frisches Gemüse und Obst, in richtiger Erde unter richtiger Sonne gewachsen.

So viel gibt es ja noch nicht an Frischem.
Ein wenig Bärlauch, ein paar Radieschen, ja, es gibt auch schon Spargel, von beheizten Feldern, aber den braucht meiner Meinung nach kein Mensch.
Eine furchtbare Energieverschwendung, die paar Tage kann man nun auch noch warten, oder?

Einige Sachen, die es aber schon gibt und die eindeutig nach Frühling schmecken, habe ich heute schon zu einem ganz tollen Salat verarbeitet, eine solch leckere Kombi hatte ich schon lange nicht mehr.
So gut, dass ich nicht warten konnte, euch den Salat zu zeigen, vorhin gegessen, jetzt schon verbloggt, so schnell geht das selten.

Irgendwie ist mir eine Kindheitserinnerung von Radieschen und Käse im Kopf herumgeschwirrt… dazu habe ich dann noch Frühlingszwiebeln, süße Erbsen, frische Kräuter und ein Dressing aus 2 Sorten Senf, weißem Balsamico, Kürbiskernöl und Schmand gepackt.
Nussiger Emmentaler hat wunderbar in diesen Salat gepasst!

Ihr braucht für 2 Personen:
1 Bund Radieschen
1 große Handvoll Erbsen, frisch oder TK
3-4 Frühlingszwiebeln
100 g Schweizer Emmentaler, in Stifte geschnitten
1/2 Apfel
Frühlingskräuter nach Geschmack, bei mir waren Schnittlauch und glatte Petersilie im Einsatz

Für das Dressing:
1 EL körniger Dijonsenf
1 EL normaler Dijon- oder sonstiger mittelscharfer Senf
2 EL weißer Balsamico (oder Weißweinessig)
1 EL Kürbiskernöl
1/2 TL Zucker
2-3 EL Schmand
Salz

Radieschen und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Scheiben schneiden, die Erbsen ganz kurz blanchieren, sie sollten schön knackig bleiben. Den Apfel schälen und fein würfeln, die Kräuter hacken.
Alles mit dem Emmentaler in eine große Schüssel geben.
Alle Zutaten für das Dressing gut vermischen, über den Salat geben und einige Minuten ziehen lassen, evtl. noch mit etwas Salz abschmecken.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Liegt wohl auch daran, dass die Natur noch so gut wie gar nichts frühlingsmäßiges hergibt, es ist einfach noch viel zu früh und vor allem viel zu kalt.

Dieses Dessert mit Spiegelei-Optik ist allerdings perfekt für Ostern geeignet, es sieht hübsch aus und vor allem – schmeckt umwerfend gut!

Auf der Suche nach etwas Süßem, das ähnlich wie ein Spiegelei aussieht, habe ich leider fast nur schreckliche Dinge mit Dosenpfirsichen oder -aprikosen gefunden und das geht bei mir überhaupt gar nicht.
Schon als Kind hab ich nicht verstanden, wie man leckere Früchte so verhunzen kann, indem man sie in Dosen steckt und habe mich seit ich denken kann, geweigert, irgendwelches Obst aus Dosen zu essen – es schmeckt einfach unsäglich grässlich finde ich.

Also hab ich mir einfach selbst etwas ausgedacht und eine Creme aus Joghurt, weißer Schokolade und Mascarpone mit einem Klecks frischem, süßem Mangopüree kombiniert, et voilà, Spiegelei in süß und köstlich.

Ein schnelles, unkompliziertes und hübsches Osterdessert, das sicher auch Kinder gerne mögen, ganz ohne Dose.

Noch Ideen für den Osterbrunch gesucht?
Bitteschön:
Kleine Osterbrioches
Rhabarber-Vanille-Cheesecake mit weißer Schokolade
Maracuja-Curd
Lachs-Ei-Brunnenkresse Sandwich und Bärlauchsuppe

Und wenn jetzt noch endlich meine kleinen Osterglöckchen aufgehen, ist dann doch hoffentlich etwas passende Stimmung angesagt, ich warte ungeduldig und die Kleinen recken sich tapfer und der immer noch andauernden Kälte trotzend schon Richtung Sonne mit ihren gelben Köpfen:

Jetzt aber zum Dessert, ihr braucht für die Creme (ca. 4 Portionen/Gläschen à ca. 200 ml):

300 ml Vollmilchjoghurt
200 g Mascarpone
35 g Vanillezucker
Mark einer halben Vanilleschote
150 g gute weiße Schokolade

Für das Mangopüree:
1/2 reife, weiche Mango
Saft einer halben Zitrone
evtl. 1-2 TL Puderzucker nach Geschmack

Joghurt und Mascarpone rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, beides sollte Zimmertemperatur bei Verarbeitung haben.
Schokolade in einem nicht zu kleinen Gefäß im Wasserbad schmelzen, wenn sie komplett flüssig ist, nach und nach Joghurt und Mascarpone unterrühren, alles sollte sich gut verbinden.
Vanillezucker und -mark gut unterrühren, in kleine Gläschen füllen.
Die halbe, geschälte Mango mit dem Zitronensaft und evtl. Puderzucker pürieren, jeweils einen Klecks auf die Creme setzen.

Kalt stellen, das Dessert ist auch gut vorzubereiten und kann am nächsten Tag dann serviert werden.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Ob Männlein oder Weiblein ist in diesem Fall egal, bisher sind alle, die ich mit diesem unglaublich leckeren Kuchen konfrontiert habe, begeistert gewesen.
Auch Micha von Grain de Sel ist ihm hoffnungslos erlegen.

Er hat nur einen doch sehr dominanten Fehler:
Er ist einfach ruck-zuck aufgezupft.
Herrje noch mal.
Hier ein Stückchen abgezupft, da im Vorbeigehen noch eines mitgenommen, huch, schon wieder eines gezupft, dabei wollte ich doch gar nicht mehr… bei diesem Kuchen verabschiedet sich jede Selbstbeherrschung auf ganz leisen Sohlen.

Das Teil ist einfach unverschämt gut, sieht komplizierter aus als er ist und durch die gestapelten Päckchen wird er noch mal besonders locker und fluffig.
Außerdem besticht er eindeutig durch die tolle Vorportionierung und die Optik.

Die Originalversion von Paule ist eigentlich perfekt, vor allem durch die Gewürze, die man ja auch je nach Geschmack ein wenig variieren kann.
Da wir Marzipan aber sehr lieben, wollte ich unbedingt auch eine Variante mit Marzipan ausprobieren, die wir auch sehr mochten, eine schöne Abwechslung zur reinen Butter-Gewürzvariante.

Dem Marzipan habe ich auch noch ein paar Gewürze hinzugefügt, wenn man das nicht mag, kann man diese aber auch problemlos weglassen.

Zutaten für eine Kastenform:
350 g Mehl Type 550
160 g Milch
20 g Frischhefe
50 g Butter
30 g Rohrohrzucker
1 Ei
1 Teelöffel Salz

für die Füllung:
150 g Marzipan
60 g Butter
1 Ei
4 EL Vanillezucker
ca. 1 EL Gewürzmischung aus: Zimt, Muskatblüte, gemahlenem Ingwer und gemahlenem Koriander (kann nach Belieben variiert werden)

Hefe in 3 Esslöffel Milch auflösen und beiseite stellen.

Restliche Milch, Butter und Zucker erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Auf mindestens 38°C abkühlen lassen, sonst sterben die Hefekulturen ab. Ei unterschlagen.

Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Milchmischung und aufgelöste Hefe hinzufügen. Alles 4 Minuten auf kleiner Stufe kneten lassen. Salz hinzufügen und auf Stufe 2 weitere 8 Minuten kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten ruhen lassen.
Backform einfetten und mit Mehl bestäuben.

Den Teig kurz entgasen, rund formen und 10 Minuten entspannen lassen.

Das Marzipan mit der sehr weichen Butter und den restlichen Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren (ein ganz klein wenig von der Butter und dem Zucker mit Gewürz vermischt aufheben).
Eigentlich dachte ich, man kann dann die Marzipanmasse einfach darauf streichen, aber dafür war sie ein wenig zu fest, also hab ich sie einfach gleichmäßig in Flöckchen daraufgekrümelt.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem 30 x 50 cm Rechteck ausrollen.
Die Marzipanmasse gleichmäßig darauf verteilen.
Den Teig entlang der schmalen Seite parallel in 6 gleichmäßig breite Streifen schneiden. Vorsichtig aufeinanderlegen. Diesen langen Stapel in 6 gleich grosse Häufchen schneiden. Diese parallel hochkant in die Kastenform schichten.
Eine genaue Anleitung mit Fotos findet ihr auch bei Paule, es ist wirklich ganz einfach!

Mit einem Pinsel den kleinen Butterrest auf der Oberseite verstreichen und mit dem Zuckerrest bestreuen.

Zugedeckt an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis der Teig die Form gut ausfüllt, in der Zwischenzeit den Ofen auf 175° vorheizen.

Den Schuedi auf der mittleren Schiene ca. 30-35 Minuten backen.
Falls nötig mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann entnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Allerdings ist dieses Gericht mit all seinen Zutaten auch so typisch türkisch, dass auch Herr Kamafoodra meinte “schmeckt fast wie bei Mama”, lustigerweise stammt dieses Gericht auch von Yotam Ottolenghis Mutter.

“Schmeckt fast wie bei Mama” ist für mich ein riesiges Kompliment, weil meine türkische Schwiegermama einfach umwerfend kocht.

Einigen wir uns auf orientalische “Mamaküche” vom Feinsten, eines Sultans würdig und ich finde, damit ein perfekter Kandidat für Zorras Blogevent “Aus Sultans Küchen”, diesmal ausgerichtet von Christine von ninivepisces.

Bei Christine findet ihr übrigens nicht nur leckere Rezepte, sondern auch Musik, bzw. Music, Dreams and more – vorbeischauen lohnt sich!

Zu den Paprika passt ein frisch gebackenes Pitabrot sehr gut – wie immer, gibt es das bei uns nach Petras Rezept hier.
Wie alle Rezepte, die ich bisher aus diesem Buch ausprobiert hat, war auch dieses toll mit einer sehr ausgewogenen, perfekten Würzung und Abstimmung der Zutaten,  wenn auch ein Klassiker, den man so oder ähnlich in sehr vielen Küchen findet.

Zutaten für 4 Personen:
8 mittelgroße rote Spitzpaprika
1 große Tomate (170 g)
2 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt
ca. 500 ml Gemüsebrühe

Für die Füllung:
140 g Basmatireis
1 1/2 EL Baharat Gewürzmischung (ich nehme dafür Baharat Köfte, gibt es in türkischen Supermärkten)
1/2 TL gemahlenen Kardamom
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gehackt
400 g Lammhackfleisch (ich habe Rind genommen)
2 1/2 EL gehackte glatte Petersilie
2 EL gehackter Dill
1/2 EL getrocknete Minze (hab ich durch frische ersetzt)
1 1/2 TL Zucker
Salz und schwarzen Pfeffer

Basmatireis gut waschen, in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben und ca. 4 Minuten kochen, abgießen.
Gewürze in einer Pfanne ohne Fett anrösten, Olivenöl und Zwiebel hinzufügen, rührend einige Minuten glasig dünsten. Zwiebel mit Fleisch, Reis, Kräutern, Zucker und 1 TL in einer großen Schüssel gut verkneten.
Paprikaschoten zu einem Drittel aufschneiden (Stielansätze nicht entfernen!) und vorsichtig die Samen entfernen, ebenso vorsichtig mit der Farce füllen, die Schoten sollen dabei ganz bleiben.

Tomaten- und Zwiebelwürfel in einem großen Bräter verteilen, die gefüllten Schoten darauflegen und ca. 1 cm hoch Brühe angießen. Bei sehr kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 1 h garen, ab und zu nachschauen, ob noch etwas Flüssigkeit auf dem Pfannenboden ist, wenn nicht nachfüllen.
Die Paprikaschoten schmecken übrigens auch kalt noch sehr gut.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Auf die letzten Wintertage hat mich dann doch noch eine Erkältung erwischt, zwar nicht allzu schlimm im Vergleich zu meinen Mitmenschen und es geht mir schon wieder viel besser, aber es wäre schöner ohne gewesen, zumal ich mich bis letzte Woche echt gut geschlagen habe.
Außerdem hab ich mich beim Befüllen der Wärmflasche übel verbrüht – wäre es nicht immer noch so kalt, hätte ich erst gar keine gebraucht, grrr.
Meine Laune ist im Keller – ich schiebe das mal auf massiven Vitamin D Mangel, wusstet ihr eigentlich, dass dieser Winter der dunkelste seit ca. 40 Jahren war?

Jedes Jahr Anfang März habe ich das gleiche Gefühl – noch nie, wirklich nie hab ich mich so auf den Frühling gefreut wie dieses Jahr.
Und doch denke ich, dieses Jahr ist es noch ein bisschen mehr.
Was machen wir denn da??

Ich weiß, es steht im Widerspruch zu dem Buch, das ich gerade lese, um meinen Zuckerkonsum einzuschränken, aber zwei Seelen wohnen, ach, in meiner Brust.
Diese letzten Tage des Winter sind so hart für mich, dass ich dann doch noch mal der Versuchung nachgebe, ein wenig Trost in Schokolade zu finden.

In einem dieser netten kleinen Kuchen, die man auch zu zweit ganz prima aufessen kann, die nicht viel Arbeit machen und wundervoll saftig sind.
Wie dieser Schokoladen-Maronenkuchen, der eine Fusion aus zwei Rezepten darstellt, die mir gut gefallen haben – einmal hier bei Moey’s Kitchen und dieser hier bei Küchengötter, hier gefällt mir das untergehobene Eiweiß sehr gut, es macht den Kuchen fluffiger.

Ich habe diesen Kuchen schon zweimal gemacht, einmal mit gekauftem, aber ungesüßtem Maronenpüree und einmal mit selbst pürierten Maronen und ich muss sagen, dass mir entgegen der Erwartungen die Version mit dem fertigen Püree besser geschmeckt hat.
Die Konsistenz war noch etwas besser und saftiger.
Getoppt hab ich das ganze noch mit einer äußerst leckeren Ganache aus einer Mischung aus dunkler und Vollmilchkuvertüre, Sahne und Maronenlikör.
Der Kuchen ist übrigens komplett glutenfrei.

Genug gejammert aber für dieses Jahr, verschwendete Energie, die man anderswo viel besser einsetzen kann, es ist jetzt Zeit, sich richtig auf die nächste Saison zu freuen.
Winter ade – hier schließe ich mich komplett Schokozwerg vom Charlottenblog an!

Also, nur noch einen klitzekleinen Kuchen, nur noch einen einzigen Schokoladenexzess und dann kommt der Frühling.
Mit Bärlauch, Spargel, Erdbeeren, mit Rhabarber und frischen Kräutern, yeah.
Ganz sicher.

Die Zutaten für den Schokoladen-Maronenkuchen (für eine kleine Kuchenform, 18-20 cm):
250 g Maronenpüree, ungesüßt oder 180 g vorgegarte Maronen, püriert mit dem Mark einer Vanilleschote und 80 ml Vollmilch
50 g weiche Butter
2 Eier, Größe S oder M
2 EL Speisestärke
110 g gute dunkle Backkuvertüre/Schokolade
75 g Zucker
3 EL Maronenlikör (oder ein anderes nussiger Likör, zur Not geht auch Amaretto)

Zutaten für die Ganache:
100 g gute Vollmilch- und dunkle Kuvertüre (50 : 50 gemischt)
80 ml Schlagsahne
2-3 EL Maronenlikör o.ä., siehe oben

Backofen auf 150° vorheizen, die Eier trennen, Eiweiße mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen, die Form einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Schokolade für den Kuchen über dem Wasserbad schmelzen, die Butter einrühren, dann das Maronenpüree, Eigelbe, Zucker und die Speisestärke hinzugeben, alles sehr gut vermischen.
Ganz zuletzt vorsichtig den Eischnee unterziehen.
Den Teig in die Form füllen, 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Für die Ganache die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und die klein gehackte Schokolade einrühren, bis sie komplett geschmolzen ist. Likör hinzufügen.
Die abgekühlte Ganache mit einem Stabmixer aufschlagen, dabei nicht zu viel Luft einarbeiten. Den Kuchen mit der Ganache überziehen und diese fest werden lassen.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Und ich bin nicht alleine.
Auch Heike ist erlegen und schwelgt hemmungslos in Gemüsebergen – Yotam Ottolenghi bzw. seinem neuestem Kochbuch über seine Heimatstadt Jerusalem.
Einige Rezepte daraus geistern schon seit einiger Zeit durch diverse Blogs und ließen mich immer wieder aufhorchen, so zum Beispiel hier der Süßkartoffel-Feigen-Salat bei Juliane, Küchlein aus Süßkartoffel bei Verena von Salz, Pfeffer, Kokosnuss oder das Backofenhähnchen mit Clementinen und Fenchel bei Petra von Chili und Ciabatta.

Ich besitze dieses Buch nun knapp eineinhalb Wochen und habe schon 6 Dinge daraus nachgekocht, von denen 5 grandios und eines gut waren.
Die Kombinationen darin sind teilweise ungewohnt, aber ungewöhnlich gut.
Rote-Bete Salat mit Lauch und Walnüssen – auf den ersten Blick eine merkwürdig anmutende Kombi, die uns beide aber völlig überzeugt hat und wundervoll zusammen schmeckt.

Ebenso dieser Salat aus geröstetem Blumenkohl und Haselnüssen, mit dem ich heute mal beginnen möchte – es folgt noch mehr, versprochen.

Der geröstete Blumenkohl für sich ist schon unglaublich lecker und aromatisch – genau wie die Zubereitung der roten Beten durch Backen im Ofen bei dem vorhin erwähnten Salat. Der Eigengeschmack der Gemüse kommt so wunderbar zur Geltung und wird intensiviert.

Die Kombi mit Haselnüssen, Granatapfelkernen und einem leichten, würzigem Dressing machen ihn zu einem Knaller – geschmacklich und auch als optisches Schmankerl.
Man braucht für viele der Rezepte in diesem Buch einiges an orientalischen Gewürzen, viele davon kann man günstig in guter Qualität in türkischen Supermärkten finden.

Eine tolle Vorspeise, eine tolle Beilage zu Fleischgerichten oder ein kleines, leichtes Abendessen.
Im Originalrezept wird Stangensellerie verwendet – ich mag ihn nicht und hab ihn durch Frühlingszwiebeln ersetzt, das war ein guter Ersatz.
Der Salat ist übrigens komplett vegan.

Fangen wir nun mal mit diesem wundervollen Salat an, der auch noch gut in den momentan noch so tiefen Winter passt demnächst gibt es noch mehr aus diesem Buch.

Zutaten (für 2-3 Personen als Beilage):
660 g Blumenkohl (ich habe einfach einen mittelgroßen genommen und nicht weiter nachgewogen)
5 EL Olivenöl
1 große Stange Staudensellerie, in schräge, 0,5 cm breite Stücke geschnitten
10 kleine, glatte Petersilienblätter
30 g Haselnüsse, grob gehackt
50 g Granatapfelkerne (etwas 1/2 mittelgroßer Granatpafel)
1/3 TL Zimt
1/3 TL gemahlener Piment
1 EL Sherryessig (oder auch Weißweinessig)
1 1/2 TL Ahornsirup (habe ich durch Honig ersetzt)
Salz und schwarzer Pfeffer
Quelle: Jerusalem von Ottolenghi/Tamimi

Den Backofen auf 220° vorheizen.
Blumenkohlröschen in eine feuerfeste Form geben, mit dem Olivenöl, Salz und etwas Pfeffer besprenkeln und alles gut vermischen. 25-35 Minuten auf der oberen Schiene rösten, bis er schön braun ist.
Danach in einer Schüssel abkühlen lassen.

Die Haselnüsse nun entweder im Backofen bei 170° auf ein Backpapier streuen und ca. 17 Minuten goldbraun rösten oder einfach in einer Pfanne, bis sie duften und einen schöne goldene Farbe angenommen haben. Danach grob hacken.
Alle Zutaten zum Blumenkohl geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zimmertemperatur servieren.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Vor Jahren gegessen, in Südtirol, aber nie vergessen.
Einfach zu gut.

Der erste Nachkochversuch letztes Jahr scheiterte kläglich.
So kläglich, dass tatsächlich die komplette Ladung ein Fall für die Tonne war, es war wirklich gar nichts mehr zu retten.
Alle Schlutzkrapfen sind aufgegangen und an die Topfoberfläche kam eine unansehliche Masse, die beim besten Willen nicht mehr zu verwerten war.

Fehleranalyse.
Die Füllung zu feucht, der Teig zu dünn, durch das Roggenmehl bekommt er eine andere Konsistenz, die nicht so fest zu sein scheint.

Aber, nur nicht aufgeben.

Mein Mantra für dieses Projekt und auch für viele andere Lebenslagen recht nützlich.
Die Schlutzkrapfen gingen mir trotz des Fiaskos nicht aus dem Kopf und so hab ich in den Weiten des Netzes nach einem neuen Rezept gesucht, einen neuen Versuch gestartet.
Fündig geworden bin ich hier und dieses Rezept hat sich tatsächlich als absolut perfekt erwiesen.

Der Moment der Wahrheit bei allen gefüllten Nudeln ist der, in dem man sie ins kochende Wasser gibt und man erwartungsvoll bangend vorm Topf steht.

Eine Minute.
Sieht gut aus, die Schlutzkrapfen bleiben in Form.
Zwei Minuten.
Immer noch alles perfekt, keine geöffneten Teigtaschen.
Fünf Minuten.
Fertig.

Mit brauner Butter übergießen, mit Parmesan bestreuen.
Glückseligkeit auf dem Teller, die Mühe hat sich gelohnt, denn die Nudeltaschen schmecken sogar noch besser, als ich sie in Erinnerung habe.

Nur nicht aufgeben.
Passt für so viele Dinge, auch wenn man manchmal an seine persönlichen Grenzen stößt, nichts macht glücklicher, als diese Grenzen zu spüren, sie aber eine Weile später zu überschreiten.

Die Zutaten für die perfekten Schlutzkrapfen:
150 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
1 Ei
40-60 ml lauwarmes Wasser
1 EL Olivenöl
Salz

Füllung:
300 g frischer Blattspinat
50 g Zwiebel, ganz fein gehackt
1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
100 g Quark oder Ricotta (bei mir Ricotta)
1 El Parmesan gerieben
1 EL Schnittlauch, in feinen Ringen
Muskatnuss nach Geschmack
Pfeffer und Salz

Zum Servieren:
Geriebener Parmesan nach Geschmack
Braune Butter
Schnittlauch in feinen Röllchen

Die beiden Mehlsorten vermischen, 1 TL Salz hinzufügen. Ei mit lauwarmem Wasser und Öl verquirlen, mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung den Spinat waschen, die nassen Blätter in einem Topf kurz zusammenfallen lassen.
Sehr gut ausdrücken, es muss wirklich alles Wasser aus dem Spinat herausgepresst werden! Den Spinat dann fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten, zum Spinat geben. Ricotta oder Quark, Parmesan und Schnittlauch zugeben, alles gut vermengen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, aber nicht zu dünn – er sollte ein klein wenig dicker als bei normalen Ravioli sein.
Mit einem großen Glas Kreise von mindestens 7 cm Durchmesser ausstechen, auf jeden Kreis einen Teelöffel der Füllung geben.

Teig halbmondförmig zusammenfalten und mit den Fingern gut die Ränder andrücken.
Die fertigen Schlutzkrapfen ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen.
Mit brauner Butter übergießen, mit Parmesan und Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Die gewählte Zeit dafür finde ich genial, nie habe ich mehr Lust auf würziges, asiatisches und gerne auch scharfes Essen als im Januar und Februar.
Da bin ich gerne dabei und freue mich zusammen mit Sandra und Zorra auf neue Anregungen!

Also los und ein paar Kochbücher durchforstet, fündig geworden bin ich diesmal bei meinem  Wagamama Kochbuch – asiatische Gerichte aus den bekannten Wagamama Restaurants, die sich etwas an den modernen japanischen Ramen Bars orientieren.
Die Gerichte sind recht einfach umzusetzen und wirklich lecker, vor allem das ganze Kapitel zu Saucen, die dann unterschiedlich kombiniert werden können, finde ich sehr gelungen.

Entschieden habe ich mich für dieses köstliche Gericht mit Nudeln, die mit einer traumhaften Kokos-Ingwer Sauce überzogen werden und dadurch saftig und aromatisch werden, dazu ein schnelles, scharfes und pfannengerührten Hühnchen mit Gemüse.

Eine superleckere Kombi, die durch die Kokos-Ingwer Nudeln wirklich zu etwas Besonderem wird.
Abgeschmeckt am Tisch wird mit frischer Limette.

Die Zutaten für das Chilihuhn (2 Personen):

2 EL Pflanzenöl oder natives Bio-Kokosfett
200 g Hähnchenbrust, schräg in 1 cm breite Streifen geschnitten
1-2 rote Chilischoten (je nach Schärfe und Geschmack), vom Stielansatz befreit und in feine Ringe geschnitten
1 kleine Zwiebel (habe ich ersetzt durch einen kleinen Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten)
1 Handvoll Mungobohnensprossen
1/2 rote Paprikaschote (ich habe eine ganze genommen)
1/2 TL Salz oder mehr nach Geschmack
1/2-1 TL Zucker
2 EL helle Sojasauce oder etwas mehr (ich hatte 4 EL)
einige Blätter frischer Koriander (bei mir gestrichen, da ich Korianderblätter nicht mag)
1 Limette, geviertelt, zum Servieren

Einen Wok oder auch eine große, schwere Pfanne erhitzen, dann das Öl hineingeben, wenn es beinahe raucht, Hähnchen darin 2-3 Minuten pfannenrühren. Chili, 2/3 der Frühlingszwiebelringe, Paprika und Bohnensprossen hinzufügen und weitere 3-4 Minuten rühren, bis das Gemüse ein wenig weich wird. Salz, Zucker, Sojasauce hinzugeben und noch 1-2 weitere Minuten rühren.
Mit den Kokos-Ingwer Nudeln in Schalen füllen, mit den restlichen Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit frischer Limette servieren.

 Für die Kokos-Ingwer Reisnudeln:
100 g Reisnudeln
4 EL Pflanzenöl oder natives Bio-Kokosfett
3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
2,5 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben
2,5 cm frischer Galgant, geschält und gerieben (wenn ihr keinen bekommt, nehmt etwas mehr Ingwer)
4 Stängel Zitronengras, äußere Blätter entfernt, fein gehackt
Salz
2-3 TL Zucker
200 ml Kokosmilch
3 EL gehacktes Koriandergrün (habe ich weg gelassen)
Weißer Pfeffer (ebenfalls weg gelassen)

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch, Ingwer, Galgant und Zitronengras einige Minuten anbraten, die Zutaten sollen aber nicht bräunen.
500 ml heißes Wasser hinzufügen, aufkochen. Salz und Zucker hinzufügen, alles mindestens 20 Minuten köcheln lassen, die Flüssigkeit sollte um die Hälfte reduziert sein.
Dann die Kokosmilch einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Koriandergrün unterziehen.
Von der fertigen Sauce 350 ml abmessen und mit den nach Packungsanweisung gegarten Reisnudeln gut durchmischen.
Zum Chilihähnchen servieren.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Was Dirk da letztens geschrieben hat, kann ich nicht einfach so stehen lassen.
Bester Zitronenkuchen der Welt?

Ich werde ihn nachbacken, denn ich muss die beiden vergleichen und dachte wirklich, ich hätte den besten schon gefunden, nämlich diesen hier.
Auch in anderen Blogs stößt man momentan auf weitere tolle Zitronenkuchen, wie hier bei Pimpimella und eine Variante mit Thymian bei Aylin von Zum Backen verführt.

Dem Zitronenkuchenbattle möchte ich mich nun mit meinem persönlichen Lieblingsrezept gerne stellen, perfekt, dass momentan sowieso die allerbeste Zeit für frische, reife Zitrusfrüchte ist.
Und außerdem streichelt so ein frischer, zitroniger Kuchen die Seele im grauen und kalten Februar.

Mein persönlicher Liebling ist von Jamie Oliver und einer der saftigsten Kuchen, die ich kenne, im Teig sind viele, viele Mandeln, Zitronensaft und -zesten und Mohn, dann wird der fertige Kuchen noch mit frisch herstelltem Zitronensirup getränkt und zum Schluss mit einem ebenfalls sehr zitronigen Zuckerguss versehen.

Wer partout keinen Zuckerguss mag, kann den Kuchen natürlich auch nur mit Puderzucker bestäuben, wir mögen den Guss allerdings sehr gerne.

Bisher wurde ich fast immer, wenn ich diesen Kuchen irgendwo hin mitgebracht habe, nach dem Rezept gefragt und es gibt ihn bei uns immer wieder und wieder, ich möchte ihn euch wirklich wärmstens ans Herz legen, er ist unglaublich gut.

Bitte aber auf gar keinen Fall den Mohn mit diesem schrecklichen Mohnback ersetzen, das ist definitiv nicht das gleiche wie richtiger Mohn und gehört meiner Meinung nach zu den Dingen, die die Welt nicht braucht. Es schmeckt einfach scheußlich und hat einiges an fragwürdigen Zutaten drin.

Diese Teigmenge ist für eine 20 cm Springform gedacht, kann ja aber problemlos an größere oder kleinere Formen angepasst werden.

115 g weiche Butter, plus etwas für die Form
115 g Zucker
4 große Eier
180 g gemahlene Mandeln
30 g Mohnsamen
abgeriebene Schale und Saft von 2 Biozitronen
125 g Mehl mit 1 TL Backpulver vermischt

Für den Zitronensirup:
100 g extrafeiner Zucker
90 ml frisch gepresster Zitronensaft

Für den Zuckerguss
225 g Puderzucker
abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelter Zitronen
(ich nehme hier nur die Schale, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Milch, so wird der Guss fester und weißer)
gehackte Pistazien nach Gusto zum bestreuen

Ofen auf 180° vorheizen, die Springform gut einfetten.
Butter und Zucker zu einer hellen Creme aufschlagen, Eier nacheinander unterrühren. Dann Mandeln, Mohn, Zitronenschale und -saft und das gesiebte Mehl unterrühren.
Den Teig in die Springform füllen und ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Während der Kuchen backt, schnell den Zitronensirup zubereiten: einfach Zucker und den Saft erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
In den noch warmen Kuchen mit einem Holzstäbchen viele kleine Löcher stechen und mit dem Zitronensirup tränken, abkühlen lassen, dann den Kuchen aus der Form lösen.

Für den Guss Puderzucker in eine Schüssel sieben, die Zitronenschale hinzugeben, Saft und Milch unterrühren und den Kuchen mit dem Zuckerguss überziehen. Er darf und soll gerne etwas ungleichmäßig sein.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Alles andere, was ich aus diesem Buch bisher so nachgekocht habe, ist ebenfalls sehr empfehlenswert, immer gut abgestimmt und nicht schwer in der Zubereitung.
Grundsätzlich mag ich aber auch die japanische Küche sehr und stöbere manchmal auch ausgesprochen gerne ausgiebig in Blogs mit japanischen und Bento-Rezepten.

Dieses Mal habe ich die Lachs-Burger ausprobiert, die mich schon lange anlachten, dazu grüne Bohnen mit schwarzer Sesamsauce und bei der Miss Boulette habe ich ein Rezept für einen fantastischen koreanischen Kohlrabisalat gefunden, der auch sehr gut zu diesem Gericht passte.

Alle drei Dinge haben wundervoll geschmeckt und sich bestens ergänzt, die Lachsburger sind ein Traum und die gibt es sicher auch bald wieder hier.

Das Rezept für den Kohlrabisalat findet ihr hier, er ist wirklich superlecker und ihr solltet ihn unbedingt ausprobieren! Ich habe ihn noch mit ein paar Möhrenstiften ergänzt und nicht ganz so scharf gemacht.

Für die Lachsburger braucht ihr (3-4 Personen):
300 g frisches Lachsfilet
1 große Kartoffel, geschält und gekocht
1 Zwiebel
1 EL Butter
100 g Schweinefleisch, gehackt
1 Ei, aufgeschlagen und verquirlt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten

Sojadressing zu den Burgern:
3 EL helle Sojasauce
1 EL Zitronensaft
1 TL Chilipaste
extrafeiner Zucker nach Geschmack
1 kleine Handvoll frisch gehacktes Koriandergrün zum Garnieren (hab ich weg gelassen, Koriandergrün mag ich nicht)

Aus diesen Zutaten ein Dressing anrühren, beiseite stellen.

Lachsfilet sehr fein hacken, kühl stellen. Kartoffel mit einer Gabel zu Pürree zerdrücken.
Die Zwiebel sehr fein würfeln, in der Butter glasig dünsten. Lachs, Schweinefleisch, Zwiebel, Kartoffel, Ei, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gut vermengen, dann kleine flache Burger daraus formen.

Im heißen Öl gleichmäßig von beiden Seiten goldbraun braten, mit dem Dip servieren.

Für die Bohnen mit Sauce aus schwarzem Sesam braucht ihr:
200 g grüne Bohnen
50 g geröstete schwarze Sesamsamen
2 EL extrafeiner Zucker
1/2 EL Mirin
1 EL Sojasauce (ich habe etwas mehr genommen und auch noch etwas Salz)

Bohnen putzen und einige Minuten in kochendem Wasser knapp gar kochen, in eiskaltem Wasser abschrecken, dann abtropfen lassen.
Sesamsamen im Mörser leicht zerstoßen, Zucker, Mirin, Sojasauce und Salz hinzugeben und zu einer dicken Paste verarbeiten.
Die Paste zu den Bohnen geben und alles mit den Händen durchmischen, die Bohnen sollten gut mit der Sauce überzogen sein.
Schmeckt warm, aber auch kalt sehr lecker.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Ein gutes Buch, danach vielleicht noch mal weggedämmert.
Ein Waldspaziergang, heute sogar wieder im Schnee und in herrlich klarer, frischer Luft.
Mit dem Kater und dem Mann wieder aufs Sofa gekuschelt, vielleicht mit einer heißen Schokolade oder einem Tee und ein, zwei, drei leckeren Törtchen.

Hört sich das gut an?
Dann braucht ihr unbedingt diese wundervollen portugiesischen Sahne-Vanille-Blätterteigtörtchen, die Pasteis de Nata.

Eigentlich hatte ich erst ein Rezept von Jamie Oliver in seinem 30 Minute Meals im Sinn, aber irgendwie hat mir dieses nicht so ganz gefallen, also hab ich mich in den Weiten des Webs auf die Suche gemacht.

Fündig geworden bin ich dann bei Sybille – dieses Rezept hat mir am Besten gefallen, ich hab es trotzdem noch ein klein wenig abgeändert durch die Zugabe von Vanillemark und abgeriebener Orangenschale in der Creme und Zimt im Blätterteig.

Was soll ich sagen – diese Törtchen sind eine absolut traumhafte kleine Sonntagsschweinerei.
Unglaublich gut und ich verspreche euch, dass daraus:

ganz, ganz schnell dies hier wird:

Zutaten für die Törtchen:
(die angegebene Menge reicht für ein Muffinblech, die Creme war bei mir etwas zu viel, hier könnte man die Menge etwas verringern – oder die Cremereste eben einfach aufessen )

1 Päckchen TK Blätterteig
8 Eigelb (ich hatte nur noch 6 – das hat auch gereicht)
180 g Zucker
300 ml Sahne
200 ml Vollmilch
1 Vanilleschote
Schale von 1/3 abgeriebener Orange, unbehandelt
1 EL Speisestärke
Zimt
Puderzucker

Zuerst muss die Creme gekocht werden, dazu erstmal die Eigelbe mit dem Zucker zu einer hellen Creme aufschlagen, dann 2, 3 EL Milch und die Speisestärke unterrühren.
Milch mit Sahne und der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, ein paar Esslöffel der heißen Milch in die Eigelb-Zucker-Mischung geben und diese dann nach und nach mit dem Schneebesen in die Milch-Sahne-Mischung einarbeiten. Bei ganz kleiner Flamme nochmals erhitzen, bis die Creme etwas eindickt, Vanilleschote entfernen, auskühlen lassen.

Den Blätterteig auftauen lassen, die einzelnen Platten mit Zimt bestreuen und dann fest zu einer Schnecke aufrollen. Die Mulden eines Muffinblechs einfetten. Ofen auf 250° aufheizen.
Ca. 3/4 einer Teigrolle abschneiden, flach drücken und in die Mulde drücken, mit dem restlichen Teig ebenso verfahren (also zu dem restlichen Viertel von diesem Teig noch ein entsprechendes Stück der nächsten Schnecke nehmen usw.).
Dann die Creme in die entstandenen Mulden füllen -wie Sybille schon schrieb, es macht überhaupt nichts, wenn die Creme etwas über den Teig hinausgeht, das wird später alles prima.

Im vorgeheizten Ofen ca. 15-22 Minuten backen, die Törtchen müssen oben richtig dunkle Stellen bekommen, das macht genau den Reiz aus, hier ist alles wunderbar karamellisiert.

Ich fand, dass die Törtchen warm leichter aus der Form gehen, einige hab ich noch warm herausgenommen, das ging leichter als später, wenn der karamellisierte Zucker hart wurde und etwas festklebte.
Ganz zum Schluss die abgekühlten Pasteis mit Puderzucker bestäuben.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Sehnsüchtig warten meine Kolleginnen und Kollegen und ich in 14-tägigem Abstand auf ihren Anruf.

“Frau Moritsch da?”

Frau Moritsch heißt eigentlich ganz anders, für Frau Ciccarello heißt sie aber Moritsch und sie ist unser heißer Draht zu der Familie, die im Winter immer die wundervollsten Orangen direkt aus Sizilien zu uns bringt.
Saftig, reif, unbehandelt und so voller Geschmack, wie man sie hier sonst in keinem Laden findet.

Manchmal bringen sie auch anderes mit, Grapefruits, Zitronen, frische junge Artischocken, Mandarinen, Olivenöl und Käse.

Frau Moritsch ist gerade nicht da.
Ich frage erwartungsfroh, ob es um die Orangen geht, was ich ihr ausrichten soll.

“Arantsche da, könne abholen”

Yeah.
Das Stichwort, auf das wir alle sehnsüchtig warten.

Arantsche abhole.
Wir organisieren uns irgendwie und holen kistenweise die Arantsche ab.

“Le arance più gustose” steht drauf auf den Kisten.
Und das ist tatsächlich auch drin.

Bei den Ciccarellos gibt es auch oft noch ein paar Rezepttipps.
Zum Beispiel für den berühmten sizilianischen Orangensalat, den sie nur mit roten Zwiebeln, Olivenöl und Salz zubereiten.
Mehr braucht es da auch nicht, Geschmack ist da mehr als genug.
Die ganze Herzlichkeit der Sizilianer findet man in diesem kleinen Lagerraum und den ganzen sonnigen Geschmack dieser Insel, selbst im tiefsten Winter, auch.

Eine Kiste mit fast 20 kg reicht für unseren 2-Personenhaushalt meistens gerade mal 2 Wochen. Unter der Woche esse ich sie gerne pur, am Wochenende wird ausgepresst, was das Zeug hält, wir machen Salat daraus oder kochen eine Marmelade.

Dieses Mal eine Marmelade mit Aperol, leicht herb, aber nicht bitter, durch etwas abgeriebene Schale, Filets und Saft super-orangig und einfach wunderbar gut.
Diese Marmelade könnte ich pur löffeln, was bei mir äußerst selten vorkommt.
Die Inspiration hierfür kam von Delicious Days, meine ist dann aber doch ganz anders geworden.

Die Schale für diese Marmelade reibe ich ganz bewusst mit der normalen Küchenreibe ab, sie wird so feiner und somit auch für eigentliche Zesten-Gegner akteptabler und schon etwas angequetscht, was die ätherischen Öle gleich noch mal ordentlich frei setzt.

Wenn ihr sie nachkochen wollt, macht euch bitte die Mühe und probiert die Orangen vorher, die Qualität ist wirklich sehr abhängig von den verwendeten Früchten.
Wer es etwas weniger herb mag, kann die Aperol-Menge etwas verringern und dafür entsprechend mehr Orangensaft nehmen.

Zutaten für die Marmelade:

Ca. 8-10 Orangen, je nach Größe
150 ml Aperol
330 g Gelierzucker 2:1

Zuerst 3-4 der Orangen (je nach Größe) filetieren. Das geht am einfachsten, wenn man oben und unten einen Deckel abschneidet, so dass die Orange oben und unten flach wird.
Dann mit einem richtig scharfen Messer die Haut von oben nach unten so abschneiden, dass das Weiße komplett weg ist. Den austretenden Saft in einer Schüssel auffangen.
Nun die Orangenfilets noch zwischen den Häutchen herausschneiden und in etwas kleinere Stücke schneiden.
Von 1-2 Orangen (je nach Geschmack) mit einer Reibe nur die orangene Schale dünn abreiben.
Die restlichen Orangen auspressen, bis man 300 ml Saft erhalten hat.
Orangenfilets, Saft, Schale und Aperol aufkochen. Gelierzucker hinzufügen und mindestens 3 Minuten kochen lassen, Gelierprobe machen (wenn die Flüssigkeit auf einem kühlen Tellerchen nicht geliert, noch etwas Gelierzucker oder auch etwas Zitronensäure hinzufügen).
Wenn die Marmelade fertig ist, noch ganz heiß in sterilisierte Gläser füllen und diese für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Der (für mich zumindest) unangenehmste Teil des Jahres ist gerade voll am Laufen.
Immer noch dunkel, kalt, ungemütlich.
Wenig Frisches, außer meiner 14-tägigen Direktlieferung sizilianischer Orangen, die mich zumindest ein wenig durch die so unbunte Zeit retten.

Zeit für Soulfood.
Eintöpfe, Currygerichte, bitte auch nicht allzu schwer nach den ganzen Festtagen sollen es sein und für Hülsenfrüchte bin ich sowieso immer zu haben.

Weiße Bohnen sind eine sehr gut verwertbare Proteinquelle und von mir heiß geliebt als Muskelfutter nach dem Sport.
Ich bevorzuge hier unbedingt immer die getrockneten, der Geschmack und die Konsistenz sind einfach besser. Durch die lange Einweichzeit werden zusätzliche Vitamine und Nährstoffe freigesetzt – die Bohne macht sich bereit zum Keimen.
Da ein Teil der Nährstoffe auch ins Wasser übergeht, kocht man die Bohnen am besten dann direkt darin und verwendet es weiter.

Es gibt viele wunderbare Eintöpfe und Gerichte mit den weißen Allroundern, diesmal hab ich mich für einen Eintopf im Baked Bean Style entschieden.

Selbst gemachte Baked Beans sind ganz wunderbar und kaum zu vergleichen mit denen aus der Dose oder was man auf manchen Frühstücksbuffets so findet, das nur nach Zucker schmeckt.
Süßlich-rauchig müssen sie sein für mich, gerne auch mit ein wenig Schärfe und lange im Ofen gebacken.
Ich habe dazu noch Rindfleisch kombiniert, das mit den Bohnen im Bräter mitgeschmort wird, zusätzlich Geschmack abgibt.
Nach 3-4 Stunden Geduld wird man mit einem wundervollen Eintopf mit cremigen Bohnen und zartem Fleisch belohnt.
Yee-haw eben.

Wie viele Eintopfgerichte, die wundervoll schmecken, gewinnt auch dieses keinen Schönheitspreis, ein bisschen hübscher als mein letztjähriger Bohnen-Ugly-Kandidat, die Toskanischen Bohnen mit Salsiccia, ist es aber schon geraten.

Dazu passt wunderbar ein amerikanischer Cole Slaw, bei mir wie immer die Variante ohne Mayo.

Zutaten für 2-3 hungrige Cowgirls und Cowboys:

300 g getrocknete weiße Bohnen
600 Rindfleisch zum Schmoren, in Stücke geschnitten
Butterschmalz
2 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
2 Möhren und 2 Petersilienwurzeln
3-4 EL Senf, mittelscharf
1 Prise Nelken, gemahlen
5-6 EL Rübensirup
5-6 EL Tomatenmark
2-3 TL getrocknete Chipotle (geräucherte Jalapenos) oder 2 TL Rauchsalz + Tabasco nach Gusto
Salz

Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Bohnen im Einweichwasser aufsetzen und ca. 1 h knapp gar kochen (bei mir waren sie dann noch recht hart, nicht beirren lassen). Kochwasser nicht wegschütten.
In der Zwischenzeit die Zwiebel, Möhren und Petersilienwurzeln würfeln, Knoblauch fein hacken.
In einem großen Bräter das Rindfleisch in Butterschmalz scharf anbraten, das Wurzelgemüse und den Knoblauch hinzufügen, weiterbraten.

Tomatenmark hinzufügen, unter Rühren kurz mitbraten, die Bohnen mit ihrem Kochwasser hinzugeben.
Senf, Rübensirup, Nelken und Chipotle hinzugeben.
Achtung: noch kein Salz hinzugeben, sonst werden die Bohnen (wie viele andere Hülsenfrüchte) evtl. nicht richtig weich.

Deckel auf den Bräter und im Ofen bei 150° 3-4 Stunden schmoren lassen, in der letzten dreiviertel Stunde den Deckel entfernen.
Ganz am Schluss erst mit Salz abschmecken.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Ich bin so langsam auch wieder aus dem winterlichen Feiertags-WWW-Schlaf erwacht, der dann irgendwie doch sehr erholsam war.
Wir haben viel gefeiert, noch mehr geschlafen, gelesen, gefaulenzt und reichlich und gut gegessen.

Wie jedes Jahr, kommt bei uns aber nun sofort die Lust auf Leichteres, Frisches und Gesundes.
Ist einfach so, wir verzehren uns momentan nach Gemüse und Salaten, nur leider hat die Wintersaison ja da eine recht begrenzte Auswahl zu bieten.
Es gibt trotzdem genügend, um die Gelüste zu stillen, wie hier zum Beispiel ein leichter Salat aus fein nussigen Belugalinsen und Wurzelgemüse mit einem Stück gebratener Lachsforelle.

Die im Rohzustand komplett schwarzen Belugalinsen verlieren zwar leider beim Kochen etwas ihre Farbe, sind aber wirklich wunderbar fein im Geschmack und eignen sich natürlich auch toll als Beilage, sie zerkochen nicht, sondern behalten ihre Form und sind damit optisch besonders hübsch.
Für einen Salat wie diesen hier einfach perfekt.

Eine gute Lachsforelle gehört mit zu unseren Lieblingsfischen und ist außerdem äußerst gelingsicher.
Mit Haut in etwas Butter sanft gebraten, kann hier wirklich nicht viel schief gehen und man wird mit einem wunderbar saftigen, geschmackvollen Fischerlebnis mit Knusperkruste belohnt.

Zutaten:

400 g Lachsforellenfilet mit Haut
1-2 EL Butter

120 g schwarze Belugalinsen
60 g rote Linsen
1 ca. 10 cm langes Stück Porree
1 kl. rote Spitzpaprika
1/2 kleiner Apfel, geschält und entkernt
150 ml Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
1 EL Vincotto oder ersatzweise ein Balsamico mit Frucht
2-3 EL Weißweinessig
1 EL Zucker
1 TL Currypulver
1/2 Bund glatte Petersilie
Salz und Pfeffer

Die Belugalinsen und die roten Linsen getrennt voneinander nach Packungsanweisung knapp garen.
Porree, Paprika und Spitzpaprika putzen und in Brunoise schneiden. Apfel schälen und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden.

Das Gemüse im Olivenöl andünsten, nach ein paar Minuten mit der Gemüsebrühe ablöschen. Pfanne vom Herd nehmen, Vincotto, Weißweinessig, Zucker, Currypulver unterrühren, die Apfelstückchen hinzufügen.
Alles mit den vorbereiteten Linsen mischen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Petersilie grob hacken und untermischen.
Mindestens 1/2 Stunde durchziehen lassen, der Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Forellenfilet erst mit der Hautseite nach unten langsam braten, bis die Haut eine schöne goldgelbe Farbe aufweist. Einmal wenden und auf der Fleischseite ebenfalls kurz braten, danach erst leicht salzen.
Mit dem Linsensalat servieren.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Liebe Leser und liebe Mit-Blogger, ich wünsche euch allen ein wundervolles, friedliches und eben stressfreies Weihnachtsfest, Erholung vom Alltag, dass alle eure Wünsche in Erfüllung gehen, schöne Stunden mit euren Lieben und einen richtig tollen Start in 2013.

Ansonsten halte ich es wie Miss Boulette und freue mich über ein paar entspannte Tage mit richtig heißem Essen, das ich auch mit niemandem teilen möchte außer meiner Familie und Freunden.

Bis nächstes Jahr!

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Diese wunderbaren Flauschis habe ich euch ja letztens schon ans Herz gelegt, heute gibt es einen Klassiker aus der russischen Küche – Blinis.
Ich finde, russische Gerichte passen immer so prima in den Winter, man assoziiert ganz einfach sofort “Kälte” damit, oder?
Der wilden Pouletfrau geht es wohl genauso, die hat ihren Adventskalenderbeitrag nämlich mit dem klassischen Borschtsch bestückt und den möchte ich genau so auch noch ausprobieren.
Über das Kochbuch vom Kaminer, Quelle dieses Rezepts, denk ich nämlich auch noch nach, die Beschreibung verheißt amüsantes.

Die leckeren kleinen Buchweizenpfannkuchen kann man natürlich ganz prima mit Beluga Kaviar essen, ich habe aber eine etwas preisgünstigere Variante mit Räucherlachs und Schnittlauchschmand gewählt.

Das Rezept habe ich hier bei lecker.de gefunden, allerdings hab ich etwas mehr Buchweizenmehl als angegeben verwendet, um den nussigen Geschmack noch etwas zu betonen.

Die Blinis gehen sehr einfach und schnell und schmecken superlecker zu Lachs, der Schnittlauchschmand dazu war ausgesprochen gut. Wer Schnittlauch nicht mag, kann diesen aber auch durch Dill ersetzen.

Die fertigen Blinis werden dann mit einem Klecks Schmand getoppt und mit Räucherlachs belegt, bei einem Buffet stellt man allerdings am besten beides getrennt daneben, da der kleine Pfannkuchen sonst zu schnell pappig wird.

Für den Schnittlauchschmand 1 Becher (200 g) Schmand mit 1 Bund Schnittlauch und Fleur de Sel nach Geschmack verrühren.

Zutaten für die Blinis:
1/2 Würfel  frische Hefe
1/2 TL Zucker
150 ml Milch
50 g Buchweizenmehl
75g Weizenmehl
2 EL Butter
1 Ei (Größe M)
1/4 TL Salz
1 EL  Crème fraîche
2 EL Olivenöl

Hefe und Zucker eine Viertelstunde in ein paar EL lauwarmem Wasser auflösen, Milch erwärmen (Achtung, soll nur lauwarm sein, auf gar keinen Fall mehr als 40°). Mehl mit der Hälfte der Milch und der Hefemischung in eine Schüssel geben,  zu einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Die Butter in einem kleinen Töpfchen schmelzen, das Ei trennen.
Das Eigelb, den Rest der Milch, Salz, 1 Esslöffel Crème fraîche und die Esslöffel Butter unterkneten.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben, dann den Teig nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kleine Häufchen in die Pfanne setzen, die Blinis einmal wenden und dann warm halten.
Auf die fertigen Blinis etwas Schnittlauchschmand und eine Scheibe Räucherlachs geben.

Eventuelle Reste schmecken übrigens auch wunderbar mit *räusper* Nutella.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Für mich einer der inspirierendsten und tollsten Blogs mit bewundernswertem chemischem Fachwissen, Kreativität, Sprachwitz und großem handwerklichem Können sowie beneidenswerter Geduld des Verfassers.
Da werden filigrane Teigtäschlein gebastelt, die mich schon beim Hinsehen nervös machen.

Gerade zuletzt wieder zwei deiner wundervollen Nudel-gepaart-mit-Trüffel-Rezepte nachgekocht, denen wir schmachtend erlegen sind. Hier stimmt einfach alles – Textur, Zusammenstellung, Geschmack. Schlichte Perfektion.

Diese wundervollen Tagliatelle mit Trüffelschaum haben uns sehr begeistert und auch die feine Alfredo Version, die letzte Woche wiederbelebt wurde, hat uns ins Schwärmen versetzt.
Solche Gerichte kann man gar nicht oft genug wiederauferstehen lassen.

Die Spaghetti zum Trüffelschaum haben wir natürlich auch selbstgemacht und noch um ein paar sautierte Jakobsmuscheln ergänzt, es ist ja schließlich gerade Weihnachtszeit und man gönnt sich ja sonst nichts *räusper*.
Hätte es nicht unbedingt gebraucht, war aber wunderbar gut.

Lieber Robert, ich bin mir sicher, dass du die beängstigenden Worte gar nicht ernst gemeint hast und freue mich auf weitere Rezepte von dir, die mich immer wieder staunen und andächtig bewundern lassen.

Ich krieg zwar nichts von KitchenAid, aber ich möchte nochmals darauf hinweisen, dass der passende Nudelvorsatz einen Heidenspaß macht. Man braucht keine zweite Person, es geht supereinfach und schnell, ohne jeglichen Kraftaufwand oder große Koordination und ist einfach eine Freude, mit diesem Teil Nudeln zu machen, natürlich besonders an langen Winterabenden.

Rezept? Gibt es hier heute keines, ihr wisst ja, wo ihr es findet

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Ich freue mich sehr, mit meinem Blog dieses Jahr das allererste Mal an Zorras legendärem Adventskalender teilnehmen zu dürfen, den ich letztes Jahr nur aus der Ferne bewundert habe.

Voll viele und voll tolle Gschänkli gibt es wieder wie jedes Jahr, wer hier nicht mitmacht, ist selbst schuld!

Ausgedacht für euch heute habe ich mir etwas mit einem meiner Lieblingswerkstoffe,  Schokolade.

Dunkel, süß und herb, verführerisch und sündig, zartschmelzend, tröstend…. es gibt wenig, das mich immer wieder so fasziniert wie Schokolade.

Es wird euch daher nicht wundern, dass der wundervolle Film “Chocolat” mit Juliette Binoche und Johnny Depp zu meinen absoluten Lieblingen gehört.
Voller kleiner Geschichten und Dramen, die jedoch fast alle eine gutes Ende finden, voller Versuchungen und Verführungen, manchmal durch Schokolade, manchmal durch Menschen.

Meine absolute Lieblingsszene ist die, in der der Bürgermeister, der erbittert gegen die Chocolaterie der Protagonistin und auch seine eigenen unterdrückten Gefühle – er will einfach nicht wahrhaben, dass seine Frau ihn für immer verlassen hat – kämpft, ihren Laden mit Gewalt zerstört.

Während seines zerstörerischen Akts gerät ein Stückchen Schokolade auf seine Lippen – es schmilzt.
Mit ihr auch der Widerstand des erzkonservativen Bürgermeisters, der sich nun  in hemmungslosem Schlemmen der Schokolade ergibt und so am nächsten Tag von Vianne selig schlafend im Schaufenster ihres Ladens vorgefunden wird.

Ich möchte euch heute auch verführen, mit dunkler Schokolade, gepaart mit weihnachtlichen, duftenden Gewürzen, warm, teils fest, innen noch flüssig, meine Advents-Variation der Moelleux au Chocolat.

Widerstand ist zwecklos!

Die kleinen Küchlein sind supereinfach und außer einer zu langen Backzeit kann eigentlich nichts schiefgehen, sie sind sehr gut vorzubereiten (der Teig kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden) und wunderbar als weihnachtliches Last-Minute Dessert geeignet.

Der Moment, in dem man die Minikuchen aufmacht und die heiße, flüssige und würzige Schokolade fließt heraus ist wirklich einmalig und zaubert fast jedem ein glückliches Lächeln aufs Gesicht.

Dazu passt etwas Vanilleis oder ein Klacks Sahne, die mit Orangenlikör, Whiskey oder Vanillezucker aromatisiert wurde.
Die zugegebenen Gewürze kann man auch ein wenig abwandeln und variieren,
z. B. noch eine Spur Nelke oder Anis zufügen, ganz nach Geschmack.

Zutaten für 4 Küchlein:

120 g richtig gute Zartbitterschokolade, z. B. Valrhona
4 Eier
120 g Butter
130 g Zucker
1 EL Vanillezucker
70 g Mehl
25 g Kakaopulver
1-2 EL Rum (kann problemlos wegfallen bei Kindern z. B.)
1/2 TL gemahlenen Ingwer
1-2 Msp Macis (Muskatblüte)
1-2 Msp Kardamom
1 TL Zimt

Butter und Schokolade zusammen im Wasserbad schmelzen.
Eier, Vanillezucker und Zucker zu einer hellen Creme aufschlagen, die Butter-Schokoladenmischung, Rum und Gewürze zugeben, ganz am Schluss das Mehl und Kakaopulver unterrühren.
Entweder in Dessertringe oder in kleine, gefettete und feuerfeste Förmchen geben und im vorgeheizten Ofen bei 210° ca. 9-10 Minuten backen. Achtung: wenn der Teig sehr kalt war, braucht er evtl. 1-2 Minuten länger.
Die Küchlein heiß servieren, falls sie in Förmchen gebacken wurden und sich nicht gleich lösen, kann man sie auch problemlos in der Form lassen.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Hier ist momentan fast alles unter einer wunderschönen Schneedecke versteckt und nach einer Woche, die ich wegen Krankheit fast nur im Bett verbracht habe, bin ich heute das erste Mal wieder raus und gleich in dieser wunderschöne Winterlandschaft eine kleine Runde gedreht.
Herrlich und es hat furchtbar gut getan, mal wieder raus zu gehen.

Endlich konnte ich jetzt auch die Plätzchen, die ich letztes Wochenende angefangen habe, fertig stellen.
Und einen Mini-Schneemann bauen!

Kokosstangen mit einer Ganache aus Schokolade und Espresso, aus dem Sonderheft
essen & trinken spezial: Süße Weihnachten.

Das Heft hat mir ausgesprochen gut gefallen, viele tolle Rezepte und eindeutig ein Highlight der letzten Monate. Kaufempfehlung!

Die Kokosstangen sind ziemlich einfach und nun tatsächlich schon mein zweiter Weihnachtsplätzchenversuch, der schon wieder super gelungen ist, tatsächlich sogar noch besser als die ersten, zumindest wenn man Kokos gerne mag.
Mein Plätzchentrauma hab ich aber nun wohl wirklich endgültig überwunden.

Man sollte diese Plätzchen nicht zu lange aufbewahren, wegen der Sahne in der Ganache, aber ich habe eher Probleme damit, überhaupt ein paar irgendwie aufzubewahren… sie schmecken zu gut!

Die Zutaten für die Kokosstangen:

 Für die Ganache:
100 g Zartbitter-Kuvertüre (ich habe die Caramelia von Valrhona genommen, also etwas eher milchiges, hat auch sehr gut gepasst)
75 ml Schlagsahne
1 TL Instant-Espresso (ich habe etwas mehr genommen)

Für die Kokosstangen:
4 mittelgroße Eiweiß
1 Prise Salz
160 g Zucker
150 g Kokosraspel
2 EL Mehl

Kuvertüre grob hacken. Sahne aufkochen, die Kuvertüre und Espressopulver darin auflösen, abkühlen lassen.
Die kalte Ganache mit dem Quirl der Küchenmaschine oder einem Handquirl gut aufschlagen.

Eiweiße mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen, den Zucker dabei langsam einrieseln lassen.
Die Kokosraspel mit dem Mehl mischen und vorsichtig unter den Eischnee ziehen.
Die Eiweißmasse in einem Spritzbeutel mit einer Lochtülle von ca. 1 cm Durchmesser füllen, ein Backblech mit Backpapier belegen und Streifen von ca. 6 cm Länge auf das Backblech spritzen (diese Menge reicht für ca. 2 Backbleche).
Im auf 140° vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten backen (die Plätzchen sollten nicht zu braun werden!).
Auskühlen lassen.

Ganache in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Lochtülle füllen, die Hälfte der Makronen damit verzieren.
Den Rest der Ganache auf die flache Seite der nicht verzierten Stangen spritzen, die verzierten Hälften darauf legen, leicht andrücken und kühl lagern.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Ziel ist diesmal der Kunigundenmarkt in Neustadt an der Weinstraße.
Ein hübscher kleiner Markt rund ums Thema Genuss in der wunderschön beleuchteten Altstadt von Neustadt an der Weinstraße. In einigen engen, verwinkelten Gässchen und toll dekorierten Innenhöfen finden sich viele regionale Köstlichkeiten, aber auch Spezialitäten unserer französischen, italienischen und österreichischen Nachbarn.

Der Markt ist auf jeden Fall einen Besuch wert, wie gesagt nicht riesig, aber sehr hübsch und ein feines Angebot, das man so auf den üblichen Weihnachtsmärkten nicht findet.

Nicht jeder Aussteller ist an jedem Wochenende da!
Dieser Stand mit italienischen Köstlichkeiten ist z. B. nur am ersten Adventswochenende in Neustadt zu finden, am Eingang wird frische Pizza gebacken und innen gibt es Käse-, Wurst- und Trüffelspezialitäten.

Macarons und andere Köstlichkeiten aus dem Elsass:

Tollen Käse gibt es bei diesem ausgesprochen netten Aussteller:

Wundervolle frische Paste di Mandorle, direkt aus Sizilien:

Engel gibt es auch, und was für charmante!

Also, von mir bekommt der kleine hübsche Markt eine uneingeschränkte Empfehlung, viele Aussteller kannten wir auch schon vom alljährlichen Markt der Genüsse.

Informationen zu Öffnungszeiten, den Ausstellern etc. findet ihr hier.

Ich wünsche euch allen einen wunderschönen 1. Advent!

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Jahrelang hab ich mich nicht mehr gewagt, Weihnachtsplätzchen zu backen, ich hatte Exemplare, die noch nicht mal der Hund fressen wollte, ich hatte welche, die ich dem Hund noch nicht mal anbieten wollte.
Ich hatte welche, als ich keinen Hund mehr hatte, die wollte ich aber lieber auch niemandem anbieten.

Und nun das.
Wohlschmeckende kleine Dinger, nichts vergessen, nichts angebrannt, sie sind hübsch, saftig und sie schmecken toll.

Es sind sicher nicht meine letzten, der unerwartete Erfolg hat mich mutig gemacht und ich werde wohl noch ein, zwei Sorten ausprobieren.
Für die anderen sorgt mein Vater mit unermüdlichem Eifer, ich bin sehr stolz darauf, dass erfahrene und gestandene Hausfrauen ihn um Rat beim Backen bitten.

Nachgebacken habe ich diese tollen Kirsch-Mandel Cookies von Juliane, das Rezept hab ich gesehen und mich sofort verliebt!

Tolle Kombi und sehr, sehr saftig, nur das Formen war ein wenig schwierig, da mein ungebackener Teig sehr klebrig war.

Zutaten für die Kekse:

75 g Edelbitterschokolade (70% Kakao)
125 g gemahlene Mandeln mit Haut
1 EL (15g) Mehl
1 Prise Backpulver
2 Eier
Salz
75 g Puderzucker und noch etwas zum Bestäuben
1 EL Vanillezucker
65g getrocknete Sauerkirschen (ich habe normale getrockenete Kirschen genommen, die gingen auch prima)

Schokolade fein hacken, mit Mandeln, Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben.

Ein Ei trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kühl stellen.
Zweites Ei ebenfalls trennen, zweites Eiweiß anderweitig verwenden. Die beiden Eigelbe mit einer Prise Salz, 75 g Puderzucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine oder mit dem Quirl zu einer hellen Creme aufschlagen.

Die Mandel-Schokoladen-Mischung zugeben , nun mit dem Knethaken alles zu einer homogenen Masse verarbeiten.  Nun die Kirschen unterkneten und den  Eischnee unterheben (unterheben ging bei mir nicht wirklich, da der Teig sehr kompakt und feucht war).
Den Teig an einem kühlen Ort 30 Minuten ruhen lassen.

Ofen auf 175° vorheizen, aus dem Teig walnussähnliche Kugeln/Ovale formen, dann ca. 15 Minuten backen.
Ich hab den Puderzucker nicht mitgebacken, sondern die Kekse nachträglich damit bestäubt, da ich befürchtete, dass dieser beim Backen nicht ganz hell bleibt.

Juliane sagt, die Kekse sind 2 Wochen in einer Dose haltbar.
Glaub ich nicht! Bei uns sind die viel früher weg

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Los geht es mit einem absolut umwerfenden Hefeteig, den ihr un-be-dingt ausprobieren müsst!

Zuallererst aber ein dickes Danke, Miss Boulette und danke, Sybille, für diesen umwerfenden Flauschi-Tangzhong-Teig.
Tagelang habe ich die Käseflauschis bei Sybille angehimmelt, um dann zwei komplett andere, ziemlich bunte Variationen daraus zu machen – Flauschis, einmal mit Erbsenpesto gefüllt und einmal mit einer Füllung aus ofengebackener Rote Beete (die ich nur noch nach dieser tollen Zubereitungsart von Eline mache).

Und nun wieder zurück zu dem Tangzhong, es ist wirklich unglaublich, wie toll und locker dieser Hefeteig dank des im Urzustand wenig spektakulären Mehlbreis wird!

Lecker waren beide Füllungen, zu dem Hefeteig hat aber eigentlich allen das Erbsenpesto ein bisschen besser geschmeckt.

Das Rezept für den Traumteig findet ihr hier bei Miss Boulette oder hier bei Sybille.
Ich habe mich ebenfalls penibelst an die abenteuerlichen Mengenangaben gehalten und es war einfach perfekt.

Rezept für das Erbsenpesto:
20 g Pinienkerne, goldbraun geröstet
120 g TK Erbsen
1 kl. Knoblauchzehe
30 g Parmesan
1 TL Salz
7-8 EL gutes Olivenöl

Erbsen 3 Minuten blanchieren, danach mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einer Paste verarbeiten.

Rezept für das Püree von ofengebackener Roter Beete:
2-3 mittelgroße Knollen rote Beete, zubereiten nach diesem Rezept
1,5 EL Himbeeressig
3 TL Kapern
4 EL Olivenöl
1 TL Zucker
1 paar Spritzer Worcestershiresauce
2 EL Creme Fraiche
ein paar Tropfen Kürbiskernöl
Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas leicht gerösteter Sesam zum Bestreuen

Zusätzlich noch etwas geschmolzene Butter zum Bestreichen

Die fertig gebackenen rote Beete schälen mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einem Püree verarbeiten.

Für die Flauschis/Schnecken/Buns den Teig in Stücke etwas kleiner als ein Tennisball teilen, mit Erbsenpesto bzw. rote Beete Püree bestreichen, aufrollen.
Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden, die Buns hineinsetzen, mit etwas geschmolzener Butter bestreichen, diejenigen mit der roten Beete noch mit etwas Sesam bestreuen.

18-20 Minuten bei 200° backen, bis die Buns leicht gebräunt sind.
Schmecken warm und kalt und sind auch am nächste Tag noch sehr gut.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Der persische Krustenreis angebrannt, die Sauce zum Huhn schwarz, fettig und wenig wohlschmeckend.
Keine Ahnung was hier passiert ist, solche Tage gibt es einfach im Leben und wir haben es tapfer und laut knirschend gegessen.
Das Rezept? Behalte ich heute ausnahmsweise mal für mich.

Das faszinierende Bild wollte es euch trotzdem nicht vorenthalten, ein perfekter Kandidat für Heikes Ugly Food.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Ich fürchte allerdings, dass meine gefühlten prozentualen Anteile nicht ganz korrekt sind, denn Sabines Mann liebt ihn wohl auch, Robert mag ihn anscheinend ebenfalls ausgesprochen gerne und was ist mit den ganzen anderen Frauen, die Rosenkohl kochen, essen die den immer allein?
Hm. Ich muss wohl meine Rosenkohlschublade nochmals überdenken.
Wie ist das bei euch zuhause?

Wozu ich diese Fire Roasted Pasta von Ppura verwenden könnte, habe ich schon eine ganze Weile überlegt.
Gesehen schon bei der Küchenschabe und bei Claudio.
Herzhaft und deftig müssen die Begleiter sein und diese Kombi hier war zu dem kräftigen Röstgeschmack sehr, sehr gut.

Also, das war alles unglaublich lecker, die beste Pasta in den letzten Monaten und perfekt für alle rosenkohlschmachtenden Männer. Der kernige, rauchige Geschmack der Pasta wäre mir zu vielem zu dominant, hier passt er aber einfach perfekt.

Macht euch die Mühe und zerzupft die Rosenkohlblätter so wie hier, ihr werdet mit einem wunderbaren Geschmack belohnt, auch wenn es ein wenig länger dauert.

Zutaten:
250 g Fire Roasted Pasta, normale geht natürlich auch
2 Handvoll frischer Rosenkohl, geputzt und in einzelne Blättchen zerzupft
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
80 g frische Maronen, gegart und geschält (können im Ofen geröstet oder gekocht werden)
8-10 Walnusshälften, grob gehackt und geröstet
1 Schuß Weißwein
80 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe
150 ml Sahne
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz
2 EL Butter und etwas Olivenöl
1 Handvoll Parmesan, fein gerieben

Die Rosenkohlblättchen in einer großen Pfanne in der Butter schön braun anbraten.
Herausnehmen, beiseite stellen und in einem kleinen Schuß Olivenöl die Zwiebel anschwitzen. Mit etwas Weißwein ablöschen, einkochen, Fond und Sahne hinzufügen. Die Maronen hinzugeben und alles etwas einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Pasta knapp gar kochen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, Rosenkohlblättchen, Walnüsse, Nudeln und Parmesan hinzugeben und alles gut vermengen, servieren.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Ich hab Herbstblues und versuche ihn mit allen möglichen Mitteln zu bekämpfen, warme Bäder, Kerzenmeere, Bücher, Tee, viel Sport.
Es fehlt an Serotonin, Grund ist der Lichtmangel.
Mich persönlich nervt der andauernde Dauerregen hier aber mindestens genauso viel, rausgehen in den Wald ist momentan fast unmöglich.

Nüsse, Bananen und natürlich Schokolade sind natürliche Serotoninquellen, wovon ich Schokolade mit am attraktivsten finde. Dunkel, edel, glänzend und zartschmelzend.

Und deshalb gibt es heute für euch hier ein ultimatives Glücklichmach-Schokoladenrezept, nämlich den Chocolate Espresso Cheesecake von Cynthia Barcomi.

Allerdings empfehle ich, nicht zu viel davon zu futtern, denn ich schätze mal, dass er sich als Hüftgold recht schnell niederschlagen könnte und die Weihnachtszeit steht ja fast schon vor der Tür…
Schmecken tut er übrigens, wie fast alle solche Bömbchen, einfach toll.
Wenn man die Zutaten halbiert, kann man auch einfach eine kleine Springform damit backen, die ist für 2 Personen wesentlich besser geeignet als die große Version.

Die Zutaten für den Cheesecake:

Boden:
90 g fein gemahlener Zwieback
75 g Haselnüsse oder Mandeln, geröstet und fein gemahlen
60 g Butter, zerlassen
2 TL Kakao
75 g Zartbitterschokolade, geschmolzen

Füllung:
200 ml Sahne
3 EL fein gemahlener Espresso
3 EL Kakao
1/4 TL Salz
470 g Zartbitterschokolade/-kuvertüre
165 ml Sahne
80 ml Amaretto
870 g Philadelphia Frischkäse
200 g Zucker
4 Eier
Schwarzes Johannisbeergelee zum Bestreichen
Quelle: Cynthia Barcomis Backbuch, Mosaik Verlag

Für den Boden:
Ofen auf 190° vorheizen. Alle Zutaten bis auf die Schokolade gut vermischen und in einer 26 cm Springform gut verteilen, anpressen. 9 Minuten backen und auskühlen lassen. Danach die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und auf dem abgekühlten Boden verteilen.
Ihr steht genauso auf Valrhona Schokolade wie ich? Dann bitte einmal bei Micha vorbeischauen und träumen…  

Die Füllung:
Ofen auf 180° vorheizen, in einem großen Topf die 200 ml Sahne mit Kakao, Espresso und Salz zum Kochen bringen. Temperatur runterschalten und die Schokolade und Rühren dazugeben, bis sie geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen, dann den Rest der Sahne und den Amaretto unterrühren.
Mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer Frischkäse, Zucker und Eier gut verquirlen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Nun langsam die Schokoladen-Espressosahne in kleinen Portionen unterrühren.
Die Masse auf den  vorbereiteten Boden gießen.

Jetzt die Springform gut in Alufolie einpacken, doppellagig, es sollte kein Wasser eindringen können. Den Boden einer Saftpfanne o.ä. ca. 3 cm hoch mit heißem Wasser füllen und den Cheesecake ca. 60 Minuten backen.
Über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen und vor dem Servieren mit schwarzem Johannisbeergelee bestreichen, passt geschmacklich wunderbar und verleiht dem Kuchen noch einen sehr interessanten Glanz.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

In unserer Familie schon immer heiß begehrt, viele Hunderte schon verdrückt. Inklusive der vorherigen Generationen wahrscheinlich viele Tausende.
Es gibt auch Rezepte mit Petersilie, bei uns aber nicht, der Schneeball hat gefälligst weiß zu sein und lebt vom puren, reinen Kartoffelgeschmack (der Pfälzer Kartoffel wohlgemerkt, wenn irgendwie möglich…), der nur durch ein wenig Muskatnuss unterstützt wird.

Und da geht die Schwierigkeit schon los, nämlich mit den richtigen Kartoffeln.
Mehlig müssen sie sein, unbedingt, aber auch das ist keine Garantie für den optimalen Knödel, es gehört auch einfach ein bisschen Glück dazu, einen Schwung zu finden, der zum vollkommenen Schneeball führt.

Dazu braucht es natürlich etwas mit viel Sauce.
Einen Braten zum Beispiel, oder das wundervolle 12-Stunden-Gulasch von Dirk.

12 Stunden schmoren, muss man das, lohnt sich das?
Ja, ja und nochmals ja. Wenn man es einmal ausprobiert hat, wird man sich das nie wieder fragen.
Das Gulasch war wirklich außerordentlich gut, das Fleisch so zart und saftig wie noch nie, sicher aber auch durch die mitgeschmorte Beinscheibe, die für Extra-Geschmack sorgt.

Hier geht es zum Rezept für dieses tolle Gulasch und bei mir gibt es das Rezept für die Schneebällchen:

1,5 kg Kartoffeln, mehligkochend
300 g Mehl
1 sehr großes oder 2 kleine Eier
1 TL Salz
frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack

Kartoffeln am Vortag kochen, pellen und über Nacht kühl stellen.
Am nächsten Tag durch eine Kartoffelpresse drücken, Mehl, Ei(er), Salz und Muskat hinzugeben, zu einem glatten Teig verkneten.
Falls der Teig zu feucht scheint, noch ein wenig Mehl hinzufügen.
Die Kartoffelmasse zu Knödeln formen und die Schneebällchen in reichlich siedendem Wasser 15 – 20 Minuten (je nach Größe) garen.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Die kalten Temperaturen sind ein guter Grund, sich ein extrem gemütliches Wochenende zu machen, mit Kerzen, Büchern, einem schönen langen Spaziergang, Sauna und natürlich mit etwas feinem Selbstgebackenem.
Im Winter sind wir verrückt nach allem mit Gewürzen, nach Nüssen sowieso immer und so habe ich mich heute schon mal vorsichtig an das erste winterlich angehauchte Gebäck herangetastet.

Mir war nach etwas mit Chai Geschmack und so bin ich auf diesem hübschen Blog über diese gewürzigen Blondies mit einer feinen Ganache aus weißer Schokolade und Chai-Sahne gestoßen.

Schmeckt noch besser, als es sich anhört.
Um ehrlich zu sein – für meinen Geschmack ist das fast das Beste, was ich dieses Jahr bis jetzt gebacken habe.
Der saftige, würzige Teig mit den crunchigen gerösteten Nüssen, darauf diese feine, helle Tee-Ganache, die wirklich wie ein wundervoller Chai Latte schmeckt, das ist für mich einfach Perfektion an einem Herbst- oder Wintersonntag.

Ich hab noch ein paar geröstete, karamellisierte und ganz grob gehackte Haselnüsse zum Teig gegeben und ein bisschen an den Gewürzen gedreht, dies hier ist meine Version, das Original findet ihr im Link.

Für den Teig:
225 g Butter
1 Prise Salz
275 g brauner Roh-Rohrzucker
2 große Eier
Mark einer Vanilleschote
2 EL Likör, Schokolade, Baileys o.ä.
250 g Mehl, gesiebt
1 1/2 TL Zimt
1 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL gemahlener Kardamom
1 kleine Prise Nelken gemahlen
1 Prise Macis (Muskatblüte) oder frisch geriebene Muskatnuss
60 g ganze Haselnüsse, geschält
2-3 EL Zucker

Haselnüsses sehr grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, den Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen.

Butter mit Zucker gut aufschlagen, die Eier, den Likör und das Mark der Vanilleschote hinzugeben und alles gut verrühren. Das Mehl mit den gemahlenen Gewürzen tassenweise unterrühren, gerade so viel, dass alles gut vermischt ist, nicht zu lange verrühren.
In eine mit Backpapier ausgekleidete Brownieform geben (Achtung, der Teig ist ein wenig zäh) und gut glatt verstreichen.
Zwischen 22-28 Minuten backen, rechtzeitig eine Stäbchenprobe machen, der Teig sollte nicht zu lange backen, sondern gerade durch sein.

Für die Chai Ganache:

2 TL Chai Tee Mischung (oder 2 Teebeutel)
250 ml Sahne
350 g weiße Kuvertüre, grob gehackt

Die Sahne aufkochen, den Tee hineingeben und einige Minuten ziehen lassen, bis die Sahne Geschmack und etwas Farbe angenommen hat. Die weiße Kuvertüre in ein Töpfchen geben, die Sahne durch ein feines Sieb abseihen bzw. die Teebeutel entfernen und zur Kuvertüre geben. Im Wasserbad oder auf wirklich sehr kleiner Hitze vorsichtig schmelzen, bis sich alles gut verbunden hat.
Die Mischung darf auf keinen Fall zu heiß werden!
Die Ganache muss nun abkühlen, am besten draußen oder im Kühlschrank.
Danach wird sie mit dem Quirl der Küchenmaschine zu einer hellen Creme aufgeschlagen, diese gleichmäßig über dem abgekühlten Blondieteig verteilen.
Die Blondies vorm Servieren in quadratische Stücke schneiden.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Die eingefrorenen Pilze eignen sich ganz toll für eine Nudelfüllung, man kann die Sammelmeditation auch gleich beim Zubereiten und Füllen der Ravioli fortsetzen.
Allerdings hab ich mich von Sybille ein wenig anregen lassen, die Wagenräder, ähh, Kreise etwas größer zu gestalten und ich muss sagen, es spart ungemein Zeit, bei einigen Portionen nicht unerheblich.

Das, womit ich hier die Kreise ausgestochen habe, ist übrigens ein Pfälzer Dubbeglas, darin trinken wir Pfälzer normalerweise unsere heißgeliebte Weinschorle.
Aber auch hierfür war der Dubbeschobbe vorzüglich geeignet.

Als Orientierung hat mir dieses Rezept aus einer ARD Sendung gedient, außer dem Parmesanschaum, den ich komplett übernommen habe und der wirklich sehr gut war, habe ich aber noch einiges an der Füllung gedreht.
Hier meine Variante, das Originalrezept findet ihr in dem Link.

Teig:
250 g Pastamehl
3 Eigelb
1 Ei
4 EL Olivenöl

Aus diesen Zutaten einen glatten Nudelteig herstellen, zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie packen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung:
500 g Steinpilze, frisch oder tiefgefroren
1 Schuss Weißwein
1 kleiner Bund Petersilie, die Blätter abgezupft
2 Schalotten
3 EL Crème Fraîche
50 g Hähnchenbrustfilet
einige frische Thymianblätter
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Schalotte fein würfeln, in etwas Olivenöl anschwitzen, die Pilze hinzu und bei großer Hitze kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen und komplett einkochen lassen, sonst wird die Füllung zu feucht. Herausnehmen, mit allen restlichen Zutaten im Mixer zu einem Püree verarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, Kreise oder sonstige Formen ausstechen, jeweils einen Teelöffel Füllung darauf geben und die Ravioli gut verschließen.
Entweder mit ein wenig Mehl bestäuben und einfrieren oder gleich weiterverarbeiten.

Parmesanschaum:
1 Schalotte
150 ml Sahne
3 EL Butter
80 ml Weißwein
200 ml Geflügelfond
80 g Parmesan, fein gerieben
Salz und schwarzer Pfeffer

Schalotte sehr fein hacken, mit 1 EL Butter glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen, fast einkochen lassen. Geflügelfond hinzugeben und ebenfalls um die Hälfte reduzieren. Die Sahne dazu geben und mit einem Stabmixer 2 EL Butter unterarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.  Zum Schluss den Parmesan ebenfalls mit dem Stabmixer unterarbeiten und sofort mit den Ravioli servieren.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Diese gefüllten Fladen hier sind kein verbrieftes Originalrezept, sondern eine eigene Zusammenstellung, gehüllt in den tollen erprobten Pita-Teig von Petra, den ich schon mal gebacken habe.

Bei Steph fand man letztens gerade diese hübschen Falafel und da ist mir die Sesamsauce in den Sinn gekommen, die es dazu oft gibt und die auch wunderbar zu diesen Teigtaschen hier passt.

Frisch aufgeschlagen, mit nicht zu wenig Wasser, sonst schmeckt es zu bitter, geht dieser Dip superschnell und schmeckt ausgesprochen nussig-lecker.

Rezept für Pita-Teig siehe hier, ich habe statt Vollkornmehl, das gerade leer war, Roggenmehl genommen, war geschmacklich auch sehr gut.
Zusätzlich braucht man noch etwas Sesam und Schwarzkümmel zum Bestreuen.

Für die Sesamsauce:
4 EL Tahin
8-10 EL Wasser
1 Knoblauchzehe
Saft 1/2 Zitrone
Pul Biber (oder andere etwas schärfere Chiliflocken) nach Geschmack

Alle Zutaten gut mit dem Mixer aufschlagen, bis eine nicht zu dickflüssige Sauce entstanden ist, evtl. noch etwas Wasser hinzufügen.

Füllung:
350 g Rinderhack
1 große oder 2 kleine Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
2 EL Ajvar (oder insgesamt 4 EL Tomaten-Paprikapüree, gibt es in türkischen Geschäften)
2-3 TL Baharat (arabische Gewürzmischung, gibt es auch günstig in türkischen Geschäften)
4-5 von diesen kleinen, dünnen roten Spitzpaprika oder eine große
1 Bund Petersilie
1 Handvoll Pinienkerne, geröstet
Salz

Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel scharf anbraten, die in feine Streifen geschnittene Paprika zufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark und Ajvar hinzufügen, mit Baharat und Salz pikant abschmecken.
Vom Herd nehmen, die Pinienkerne und die gehackte Petersilie unterrühren.

Den Teig in 8 faustgroße Kugeln teilen, zu Kreisen/Ovalen ausrollen, eine Hälfte mit der Füllung belegen, die andere darüberklappen und den Teig gut festdrücken, so dass die Taschen sich nicht öffnen können.

Mit etwas Wasser bestreichen und ein wenig Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
Im auf 225° vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis das Brot eine ganz leichte Bräune hat und mit der Sesamsauce als Dip servieren.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Diesen Apfelkuchen hier von Claudio wollte ich unbedingt ausprobieren, das einfache Rezept, das vor Mandeln nur so strotzt, versprach ziemlich saftig zu werden.
Nur 50 g Mehl – sowas lässt mich sofort aufhorchen.
Also los.

Völlig unverständlich ist mir allerdings, wie ich trotz mehrmaligem Lesen des Rezepts komplett  ignorieren konnte, dass da noch eine Decke aus Apfelspalten oben drauf kommt und bei der Zubereitung als auch beim Essen dachte ich mir, dass der Kuchen eigentlich eher Ähnlichkeit mit einem großen Pfannkuchen hat.
Auch gut. Vielleicht sogar noch besser.

Manchmal hat das (altersbedingte??) Vergessen, Überlesen oder vielleicht auch unbewusste Verdrängen auch Vorteile, ich fand dieses Teil extrem lecker, so wie es war.
Wie ein großer Mandel-Apfelpfannkuchen, der im Ofen gebacken wird, mit einer leicht knackenden, karamellisierten Zuckerkruste, deshalb habe ich dazu eine schöne hausgemachte Vanillesauce kombiniert, herrlich.
Den Zucker auf der Oberfläche habe ich mit einem Gasbrenner karamellisiert, bei mir klappt das immer besser als mit dem Backofengrill.

Ich poste hier meine Version ohne Decke, dafür mit Vanillesauce, das Original findet ihr im obigen Link.

Zutaten für den Kuchen:
100 g weiche Butter
100 g Zucker
2 Eier
1 Vanilleschote
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelte Zitrone
50 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g frisch geröstete, geschälte und grob gehackte Mandeln
2 kleine, leicht säuerliche Äpfel
200 ml Sahne
2-3 EL Zucker
Puderzucker und nach Wunsch Zimt zum Bestreuen

Butter mit Zucker schaumig rühren, Eier, das Vanilemark, die Zitronenschale dazu geben und gut unterrühren.
Dann Mehl, Backpulver und die Mandeln dazugeben, nochmals gut vermengen.
Äpfel in kleine Würfel schneiden, unter den Teig heben, Sahne steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unter den Teig ziehen.
In eine gefettete Springform geben.

Bei 180° 35-40 Minuten backen.
Auf dem fertigen Kuchen 2-3 EL Zucker gleichmäßig verteilen und mit einem Gasbrenner schön braun karamellisieren, mit Puderzucker und nach Geschmack mit etwas Zimt bestreuen.

Für die Vanillesauce:

3 Eigelb
1 Vanilleschote
300 ml Milch
60-70 g Zucker, nach Geschmack
1 Prise Fleur de sel
evtl. 1 TL Speisestärke

Eigelbe mit Zucker in einem kleinen Töpfchen schaumig aufschlagen, Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen.
Die Milch nun ganz langsam nach und unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung einrühren, auf ganz kleiner Hitze so lange rühren, bis die Mischung eingedickt ist. Fleur de Sel hinzugeben, falls die Konsistenz noch etwas zu dünn ist (z. B. bei kleineren Eigelben), kann man noch einen EL Wasser mit 1 TL Speisestärke verrühren und hinzugeben.

Mehr mit Äpfeln findet ihr z. B. bei Sybille, diesen wundervollen Oldschool Apfelstrudel à la Mama, bei Micha diesen wunderschönen Rosenkuchen, sündhafte Puddingpfützen mit Apfel bei Petra und gebackene Apfelringe bei Ellja.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Seit langem war es mir mal wieder nach Schwein, das kommt hier nicht allzu oft auf den Tisch, nur gelegentlich.

Allerdings lachte mich beim Einkaufen ein schöner Iberico-Schweinerücken an, der dann mit nach Hause durfte.
Schweinerücken mag ich eigentlich nicht so sehr, meistens zu trocken, geschmacklos, zu wenig Fett, um saftig zu bleiben.
Dieser allerdings war hübsch marmoriert und um ihn wirklich auch schön saftig zu erhalten, hab ich mich für die Niedertemperatur-Garmethode entschlossen und das war auch genau das richtige, das Fleisch war butterzart und supersaftig.
Schwein gehabt!

Zum Petersilien-Kartoffelpüree hat mich Eline mit ihrer Ode an die Petersilie inspiriert, ich fand es ganz wunderbar dazu und hübsch grün noch dazu, die Farbe kommt auf dem Foto leider nicht ganz so raus – danke, lieber Studioblitz, grrr.

Ein Tribut an die schönen Seiten des Herbstes sind karamellisierter Apfel und Quitte und die apfelige Calvados-Cidre Sauce mit Crème Fraîche, die wunderbar zu einem Schweinderl passt.

Die angegebenen Mengen sind für ca. 3 Personen.

Zutaten für das Püree:
1200 g mehligkochende Kartoffeln
1 großer Bund glatte Petersilie
2 EL Olivenöl
150 ml Milch
30 g Butter
Salz
etwas frische Muskatnuss

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, gar kochen. Petersilienblätter fein pürieren, am Schluss das Olivenöl auf kleiner Stufe untermixen.
Die Kartoffeln mit einem Stampfer grob stampfen, das Petersilienpüree, die lauwarme Milch und die flüssige Butter gut untermischen, mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Für den Schweinerücken und die Calvados-Cidre-Sauce:
1 Iberico Schweinerücken, ca. 600-800 g
70 ml Calvados
150 ml Cidre
300 ml Kalbsfond
150 g Crème Fraîche
1 EL Dijonsenf
einige Zweige frischen Thymian
Salz und schwarzer Pfeffer

Backofen mit einer entsprechend großen Porzellan- oder Glasform auf genau 80° vorheizen (hierfür keine Eisenbräter verwenden)
Den Schweinerücken in einer heißen Pfanne rundherum ein paar Minuten anbraten, bis alle Seiten eine leichte Farbe haben.
Dann den Schweinerücken in die vorgeheizte Form geben und diese in den Ofen stellen.
Ein Fleischstück dieser Größe braucht ca. 2,5 bis 3 Stunden, es ist ganz wichtig, mit einem Fleischthermometer die Temperatur in der Mitte des Stücks zu kontrollieren.
Diese sollte wenn das Fleisch fertig ist ziemlich exakt 65° betragen, dann ist das Stück perfekt.
Für die Sauce den Bratfond in der Pfanne mit Calvados ablöschen, einkochen lassen, den Cidre hinzu geben, wieder um ca. die Hälfte einkochen lassen.
Die abgezupften Thymianblättchen, Senf und den Kalbsfond hinzugeben und die Sauce nun nochmals reduzieren, bis die Konsistenz etwas sämig wird.
Die Crème Fraîche ganz am Schluss vor dem Servieren unterziehen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Für die karamellisierte Quitte und den Apfel:
1 Quitte
1 säuerlicher Apfel
2 EL Muscovadozucker oder normalen braunen Zucker
2 EL Butter
60 ml Apfelsaft oder Gemüsebrühe
Fleur de Sel
eine Prise Muskatblüte/Macis

Quitte und Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden.
In einem kleinen Töpfchen die Butter schmelzen, Zucker hinzufügen, wenn dieser auch geschmolzen ist, die Apfel-/Quittenspalten hinzufügen, kurz rühren. Mit dem Apfelsaft oder Gemüsebrühe ablöschen, 2, 3 Minuten einkochen lassen bis die Früchte weich und die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist, dann mit Fleur de Sel und etwas Muskatblüte abschmecken.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Freund von Herrn K. getroffen, “Ach, auch schon wach”, “Ja, ich musste einfach heut morgen unbedingt noch schnell nach ein paar Pilzen schauen…”

Zusammen weitergesucht, Blick zum Boden, unterbrochen von kleinen spitzen Schreien “ooooh…”, “aaahhh”, “hier!!” “Ein Steinpilz” Noch einer! Und noch einer!!!”

Ungefähr fünfmal beschlossen “Jetzt reicht es aber, JETZT gehen wir zum Auto”, aber dann doch nur noch einmal ganz, ganz kurz ins Gestrüpp rein, neue Funde, Sammeltrieb wieder geweckt, wieder abgedriftet…

Pilzesammeln ist schon eine komische Sache.
Wenn einen mal das Fieber gepackt hat, man ein paar gefunden hat, ist man in einem glücklichen Rausch, hat alles um sich herum vergessen und nur noch ein Ziel: mehr davon!

Wie war das mit dem Flow, Herr Csikszentmihalyi?
Extremsport brauch ich dafür nicht, simples Sammelfieber kann manchmal wundervoll glücklich machen.

Dieser Steinpilzfund war nicht ganz so riesig wie der letzte, aber schon recht ordentlich, ich schätze mal, so knapp zwei Kilo.

Manche Sachen mag ich gerne so pur wie möglich, dazu gehören Steinpilze. Keine großartigen Würzungen, bloß kein Knoblauch und dazu nur wenige, hochwertige und nicht zu dominante Zutaten.
Also gab es zu diesen hübschen Kerlchen ein wenig ganz frischen Pfälzer Rucola, etwas bestes Olivenöl, alten Balsamico und ein paar Späne jungen Pecorino.

Ich hätte die Steinpilze ja am liebsten roh als Carpaccio gegessen, aber da hat Herr Kamafoodra gestreikt. Er möge keinen rohen Pilze, aha.
Hab ich wohl erfolgreich verdrängt.
Und so hab ich die Scheiben ganz, ganz kurz in heißer Butter sautiert, ein guter Kompromiss.

Die Kombi fand ich persönlich perfekt, eine schöne Vorspeise für den Herbst und die werde ich ganz genau so sicher wieder machen.

Die Zutaten dafür (2 Personen):
Einige schöne, feste Steinpilze
1 Bund Rucola
2-3 EL bestes Olivenöl
1 EL alter Balsamico
Fleur de Sel
2 EL Butter
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rucola waschen, putzen und auf den Tellern verteilen.
Olivenöl mit Balsamico mischen.
Steinpilze in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in der heißen Butter ganz kurz von jeder Seite anbraten, auf dem Rucola anrichten.
Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, die Olivenöl-Balsamico-Mischung darüber geben und mit ein paar Spänen gehobeltem Pecorino bestreuen.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Unglaubliche Ausbeute und man stelle sich vor, das hier ist nur ein kleiner Teil der Pilze, die die Jungs überhaupt gesammelt haben.
Da wir (leider) die kleinste Kühltruhe haben und auch nur zu zweit sind, hat Herr Kamafoodra freiweillig den kleinsten Part mit nach Hause genommen.
Und tatsächlich auch nur ein Teil derer, die bei uns zum Einsatz kommen, ein guter Teil war schon geputzt und geschnitten.

Zum Glück lassen sich Steinpilze problemlos einfrieren, man muss sie nur gut mit einem festen Pinsel, Bürste und Messer bewaffnet putzen, bei den älteren auf jeden Fall die Schwämme entfernen (ich mag allerdings gar keine Schwämmchen und somit entferne ich sie auch bei den kleinen, jungen), in Stücke schneiden und in Gefrierbeutel geben, es sollten aber nicht zu viele Pilze in einen Beutel.

Über 2 Kilo schon geputzte Pilze, also komplett verwertbar, warten nun in meinem Gefrierschrank auf ihren Einsatz und ich bin schon voller Vorfreude, was mach ich bloß alles tolles damit?
Steinpilzravioli, Steinpilzrisotto, Bruschetta mit Steinpilz, Steinpilzpasta, Salat mit sautierten Steinpilzen, ein feines Süppchen…

Wo die dicken Dinger wachsen?
Das behalte ich allerdings für mich ein paar Geheimnisse braucht man auch als Blogger.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Dadurch, dass die meisten wirklich ganz schön scharf sind und auch die Pimientos wie Chilis verwertet werden mussten und ich auch noch in Urlaub war, komme ich gerade nicht mehr mit der Verarbeitung hinterher.

Ich möchte so gerne auch noch diese Chilisauce von Eline ausprobieren, dafür  habe ich die weniger scharfen (kaum zu glauben, aber sie sind wirklich sehr mild) und äußerst fruchtigen Trinidad Perfume eingeplant.
Die hängen gerade noch friedlich am Strauch, flüstern nicht die ganze Zeit “ernte mich, ernte mich” und können noch ein paar sonnige Tage vertragen.

Zuerst mussten aber noch einige Monkey Face verwertet werden und für diese hatte ich eine Thai Sweet Chili Sauce vorgesehen, ähnlich wie es sie letztens gerade bei Sabine gab.

Ich habe allerdings eine etwas andere Variation gewählt, die ich hier gefunden habe.
Die Sauce geht sehr schnell und schmeckt toll, ich würde nächstes Mal einen Hauch weniger Essig bzw. einen milderen dafür nehmen (ich habe Weißweinessig benutzt).
Passt sehr gut zu Hühnchen, zu Gegrilltem, zu Thai Vorspeisen als Dip oder zum Würzen.
Es lohnt sich hier, gleich eine größere Menge zu kochen, die Sauce lässt sich gut einfrieren oder ist auch ungeöffnet in den sterilisierten Gläsern einige Monate haltbar.

Nächstes Mal werde ich die Sauce ohne Stärke ausprobieren, dafür länger einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zutaten für ein kleineres Glas:
3 große, geschälte Knoblauchzehen
2 Chilischoten nach Wahl, können entkernt werden, ich habe die Kerne aber drin gelassen für mehr Schärfe und die Optik
60 ml Reis- oder Weißweinessig (ich würde etwas weniger nehmen)
120 g Zucker
180 ml Wasser
1/2 TL Salz
1 TL Speisestärke (hier habe ich etwas mehr gebraucht für die gewünschte Konsistenz, ca. 2,5 TL, bitte nach und nach testen)
2 TL Wasser

Alle Zutaten außer den letzten beiden im Mixer gut pürieren. In einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln, bis die Sauce etwas eindickt.
Die Speisestärke mit den 2 TL Wasser gut verrühren, bis sich alles aufgelöst hat, in den Topf geben und nochmals kurz aufkochen.
In sterilisierte Einmachgläser füllen, wenn die Sauce eingefroren wird, bitte genügend Platz im Glas lassen.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Weiter geht es  mit den Eindrücken aus Sizilien, wie angekündigt nun auch mit kulinarischen.

Gewohnt während unseres Urlaubs haben wir in Giardini Naxos, auf dem Agriturismo Marino, inmitten von Orangen-, Zitronen-, Oliven-, Pekannuss-, Avocado- und Pfirsichbäumen.

Ein wunderschönes Anwesen am Rande des sehr touristischen Giardini Naxos, dadurch aber auch ganz nah am Meer und ein toller Ausgangspunkt für alle möglichen Ausflüge oder einen faulen Tag am Strand.
Riccardo Marino und seine Schwester stehen gerne für alle möglichen Beratungen und Fragen rund um Land und Leute bereit.

Vom ganzen Hof aus hat man bei gutem Wetter einen tollen Blick auf den beeindruckenden Ätna.
Direkt neben unseren Zimmer wurde jeden Morgen eine Schafherde auf die Weide getrieben mit ganz vielen kleinen Lämmern, Glöckchen und Dauer-Määäh in den höchsten und tiefsten Tonlagen, wir mochten die Geräusche sehr.
Der Agriturismo verfügt auch über einen zwar kleinen, aber sehr hübschen und gepflegten Pool mit Hydromassage, der malerisch unter Bananenstauden gelegen ist, ein schönes Plätzchen zum Erfrischen und Relaxen.

Der absoluter Knaller hier ist aber das Restaurant.
Direkt gegenüber unserem Zimmer befand sich der Garten, hier wurde morgens frisch geerntet, was wir abends auf die Teller bekamen. Meterweit duftendes Basilikum, Kürbisse (bzw. noch Blüten), Auberginen, San Marzano und Cuore di Bue (Ochsenherztomaten), Bohnen, Zucchini…

Abends bereitet daraus der umwerfende Koch, Signore Concetta, die tollsten sizilianischen Köstlichkeiten, die man sich denken kann.
Berge von Antipasti, danach wäre man eigentlich schon satt wie z. B. Arancini, Bruschetta mit Olivenöl und Tomaten, Polpette di Melanzana (Auberginenbällchen), Caponata, eingelegte Oliven, Lasagne alla Norma, Zucchiniröllchen mit Pistazien, Peperoni Amollicata (mit Pangrattato und Pinienkernen), Auberginenscheiben mit minzigen Tomaten drauf und Pecorino und und und.
Das Brot wird jeden Tag frisch gebacken, mit einer besonderen sizilianischen Weizenart, die von den eigenen Feldern stammt.

Gefolgt wird das ganze vom ersten Gang, meistens köstliche Pasta (z. B. mit Pesto Trapanese oder con le Sarde) oder einem Risotto (wir hatten ein wunderbares mit frischen Zitronen und Kürbisblüten).

Danach natürlich der Hauptgang, Fleisch, Salsiccia oder ähnliches, mit ein wenig Gemüse oder Salat und dann das krönende Finale, Früchte vom Hof und eine der wunderbaren sizilianischen Nachspeisen.

Der absolute Kracher war aber das Fischmenü, das gibt es nur an manchen Tagen und zählte mit zum Besten, was wir je gegessen haben.
Es fing langsam an mit der üblichen Caponata, Arancini und Oliven, was dann so nach und nach noch alles aufgetischt wurde, war ohne Worte.

Nur mit frischem Zitronensaft “gegarte” Sardellen und Garnelen, mit Peperoncini und frischer Petersilie, kleine gebackene Stockfische, Thunfisch in Stücken, mariniert und gegart in einer köstlichen süßen Zwiebelsauce:

Wir haben nicht rausgefunden, was das hier für Fischlein waren, sie wurden von Gräten befreit und mit einer Füllung aus Semmelbröseln, Pinienkernen und Kräutern gefüllt und ausgebacken, geschmeckt haben sie einfach zum Umfallen.

Gefolgt wurde das ganze von einem Teller Muscheln (pro Person), gegart in weißem Ätna-Wein, Pasta mit Auberginen und einem ganzen Wolfbarsch (ebenfalls pro Person!! ächz!!), der unglaublich zart und köstlich war.
Und natürlich die obligatorische Süßigkeit mit Pistazien und Vanillecreme diesmal.

Dieses Fischmenü war wirklich mit Abstand das beste, das wir jemals gegessen haben, wir haben dem Koch andauernd Kusshände in die Küche geworfen.
Das hatte dann meistens aber fatale Folgen - die Frau des Kochs, Maria Concetta, kam dann oft mit einem verschwörerischen Blick, wieder einem neuen Teller mit irgendeiner Köstlichkeit, “try this, try this” murmelnd.
Wir wurden dann von beiden grinsend beobachtet, wie wir uns über das Essen freuten.

Leider haben wir vor lauter Begeisterung vergessen, Bilder von dem hübschen Restaurant und vor allem seiner tollen Besetzung zu machen, hier kann man sich aber einen Eindruck verschaffen.

Einziges Manko in unserer Unterkunft waren fehlende Fliegengitter, hier hätte man mit wenig Aufwand wesentlich mehr Komfort bieten können, richtig durchlüften war fast unmöglich und Mückenschutz ein ständiger Begleiter.

Apropos Fisch, der Fischmarkt in Catania war auch so eine unglaubliche Sache.
Geht man hinter diesem Brunnen an der Piazza del Duomo ein paar Stufen hinunter, steht man auf einmal mittendrin im Tohuwabohu.

Auf diesem Markt liegt so ein wunderbarer Geruch nach ganz frischem Fisch und Meer in der Luft, herrlich. Allgegenwärtig ist natürlich auch der Schwertfisch, für den Sizilien berühmt ist.

Auch Fleisch, Gemüse und Käse findet man auf dem Markt, alles ist superfrisch:

Die Piazza del Duomo mit dem Dom und dem berühmten schwarzen Elefanten von Catania:

Und nun zum für mich persönlich beeindruckendsten Teil, dem Ätna, rauchend, grollend, Fluch und Segen zugleich für die Insel.
Wir sind einmal auf der Nordseite mit dem Auto hochgefahren, die etwas “wilder” ist und nicht ganz so touristisch, aber wunderschön.
In Linguaglossa kann man hübsche Wandmalereien bewundern und unterwegs trifft man oft auf ein paar Kühe, mitten im Wald.
Die Vegetation ändert sich unterwegs, statt Orangen und Oliven gibt es erst eine Zone mit sehr vielen Kastanienbäumen, die dann von einer weiteren mit Eichenbäumen und Kiefern abgelöst wird, bis dann die eigentliche Vulkanwüste beginnt.

Die Südseite des Ätnas ist komplett touristisch erschlossen und hier sind wir dann mit Seilbahn, Bus und dann mit Bergführer auf 2980 m hoch, höher darf man momentan nicht.
Wir standen ein paar Meter entfernt von einem rauchenden Krater, der Führer hat uns erzählt, dass da in 20 m Tiefe schon 300° C herrschen.
Sehr, sehr beeindruckend alles da oben, man fühlt sich teiweise wie auf dem Mond, dazu dieser Dampf überall…

Am letzten Tag, als wir sehr früh zum Flughafen mussten, haben wir dann noch etwas besonders Schönes gesehen und für die Jahreszeit sicher auch nicht alltäglich.
Am Abend vorher gab es ein Unwetter und morgens lag auf dem Ätna tatsächlich Schnee!
Ich schätze mal, der ist im Laufe des Tages geschmolzen, aber in den frühen Morgenstunden war er noch da und wurde von uns verewigt.

Sizilien, wir waren nicht das letzte Mal da.
Ein traumhafter Urlaub, voller wunderbarer Eindrücke, Bilder, Gerüche, Geschmäcker.
Und voller wunderbar netter, großzügiger und freundlicher Menschen, die Sprachbarrieren ganz schnell vergessen lassen.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Feigen sind nun reif, süß und lecker, auch wenn mein eigener Baum leider vor 2 Jahren erfroren ist, wird man um diese Jahreszeit hier mit Pfälzer Feigen erschlagen.

Also her damit, aber italienisch kombiniert, mit Pancetta, roter Zwiebel und Parmesan, dazu noch etwas rote Peperoni für ein wenig Schärfe.

Emma Marone  dazu gehört, einen Sprizz zum Kochen getrunken und das Olivenöl verwendet, das wir von unserem Gutshof mitgebracht haben und gleich ist wieder etwas Urlaubsfeeling zurück.
Eine superleckere und schnelle Pasta, ist sofort abgespeichert für Gäste als Zwischengang, diese Kombi aus den körnigen süßen Früchten und dem salzigen Pancetta ist fantastico.

Nur die Fotos sind heute leider nicht so toll, da ausnahmsweise mit einer Digicam gemacht.

Zutaten für 2 Personen:
100 g Pancetta in Scheiben
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
1 rote Chilischote
4 Feigen, evtl. noch eine zum frisch untermischen
einige Zweige Basilikum
100 ml trockenen Weißwein
2 Handvoll gehobelten Parmesan
300 g Pasta nach Belieben
Meersalz und schwarzer Pfeffer

Zwiebeln und Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Pancetta in Streifen. Rote Chili in sehr feine Ringe schneiden.
Die Feigen halbieren und in Scheiben schneiden, Basilikum grob hacken.
Pancetta in einer großen Pfanne im Olivenöl hell goldbraun braten, Zwiebel, Knoblauch und Chilischote hinzufügen, etwas Farbe nehmen lassen. Feigen hinzufügen, kurz mitbraten und dann mit Weißwein ablöschen. 2-3 Minuten einkochen lassen
Die in der Zwischenzeit gar gekochten Nudeln  sowie einen Schuss Nudelwasser hinzufügen, alles gut vermengen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Evtl. noch ein paar frische Feigenschnitze unterheben und mit dem gehobelten Parmesan bestreuen, servieren.

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark

Vor einem Jahr habe ich das erste Mal zitternd auf den “Publizieren” Button gedrückt und mich gefragt, was ich da mache und warum überhaupt.

Was ich da alles so mache frage ich mich heute immer noch manchmal, die seltsamen Blüten, die das Bloggen so manchmal treibt und die merkwürdigen Fotos, die dabei herauskommen, kennt wohl jeder von euch, bewundern kann man die Schätze zum Beispiel hier bei Christina oder auch bei Heikes inzwischen schon legendärem Ugly Food.

Warum ich das eigentlich mache, frage ich mich heute nicht mehr.
Ich durfte so viele tolle Blogger virtuell kennen lernen, ich durfte so viel interessantes lesen, diskutieren, man lässt sich mitreißen, inspirieren, lacht zusammen, es menschelt einfach.
Und ich hoffe sehr, eines Tages auch mal einige persönlich kennen zu lernen.

Es macht mir einen Heidenspaß, die Experimentierfreude auszuleben und mit anderen zu teilen, neues zu entdecken, altbewährtes weiterzugeben.
Wenn man dann noch nettes Feedback bekommt, auch von den nicht-bloggenden Lesern natürlich, ist das wirklich ein schönes Gefühl.

Ein dickes Danke an alle treuen Leser, die mich durch dieses erste Jahr begleitet haben, es hat mir einen Riesenspaß gemacht und ich freue mich auf das nächste mit euch.

Mitgebracht habe ich euch schon mal ein paar Fotos von dieser wundervollen Insel, Sizilien, die mich zutiefst beeindruckt und ebenso tief entspannt hat.
Atemberaubende Natur, jahrtausende alte Kultur, ausgesprochen nette Menschen trotz der einen oder anderen Sprachbarriere und eine Küche, die einfach unvergleichlich und von vielen Einflüssen und der Fruchtbarkeit der Insel geprägt ist.

Der schönste Teil kommt allerdings erst noch – kulinarische Eindrücke und einen Bericht über den wundervollen Agriturismo, auf dem wir gewohnt haben.
War allerdings unmöglich in einen einzigen Artikel zu packen.

Los ging es mit der eindrucksvollsten Landung, die wir je hatten, in Catania, mit Blick auf den Ätna bei ganz klarem Himmel.

Unser Agriturismo war direkt am Rand von Giardini Naxos, also in direkter Nähe zum Meer und zu Taormina, das auch ganz oben auf unserer Besuchsliste stand.
Hier genieße ich gerade glücklich meine erste Granita alla Mandorla.

Danach ging es weiter zum antiken Theater, von dem aus man einen wirklich atemberaubenden Blick über die Küste hat.

Die malerischen Gässchen von Taormina wimmeln von Delikatessenläden, Pasticcerien und leider natürlich oft auch von Touristen.

Abenteuerlich für mich mit meiner Insektenphobie war der Spaziergang im Riserva Naturale die Fiumefreddo.
Eine verwunschen aussehende Fluss-/Sumpflandschaft mit Papyrus, Wasservögeln, riesigen Heuschrecken und zigtausenden Stechmücken, es hat mich ein wenig Überwindung gekostet, die teils rutschigen, engen Wege entlang zu gehen und von 10 cm langen Heuschrecken angesprungen zu werden, aber es war trotzdem wunderschön.
Die Riserva kostet keinen Eintritt, wir bekamen sogar noch eine CD geschenkt und obwohl der “Wächter” kein Wort Englisch sprach und wir so gut wie kein Italienisch, fand man sich trotzdem anscheinend gegenseitig sehr nett

 Ein weiteres Highlight war der Besuch in Siracusa, hier herrschte einst Dionysus, der Tyrann und es gibt einen tollen archäologischen Park mit einem römischen und einem griechischem Amphitheater unter anderem.
Die Höhle auf diesem Bild ist das Ohr des Dionysos, eine künstlich geschaffene Grotte mit einer außergewöhnlichen Akustik, jedes Wort hallt als Echo wider und sie soll dafür benutzt worden sein, um Gefangene zu belauschen, da sie das kleinste Flüstern hörbar machen soll.

Die wunderschöne Altstadt von Siracusa, Ortigia zur heißen Mittagszeit:

Auch gerade bei uns ums Eck die Gole dell’Alcantara, Schluchten, die sich über Jahrtausende in das Lavagestein gefressen haben und teilweise schon fast surreal aussehen. Man kann an manchen Stellen baden, ich war nur bis zur Wade darin, das Wasser ist selbst im Hochsommer eiskalt, aber kristallklar und sehr erfrischend.

Geckos, überall, ich war völlig verliebt in die kleinen Viecher, einer wohnte sogar in unserem Apartment, hier gerade auf der Toilettenbürste zu sehen.

Und hier noch der obligatorische Sonnenaufgang, am Capo Schiso bei Giardini Naxos. Um die Uhrzeit ist da schon richtig viel los, Fischerboote, Angler, schöne Stimmung.

Das war es erst mal an Eindrücken, wie gesagt, das tollste kommt noch, der unglaubliche, rauchende, feuerspeiende Ätna, sizilianische Küche, ein Markt zum Staunen und “unser” hübscher Agriturismo der Familie Marino mit dem Superkoch Signore Concetta und seiner stolzen Frau, Maria.
Bis bald!

Mehr davon!

Empfehlen/Bookmark