Ofen-Apfelpfannkuchen mit Vanillesauce

Schlichte und simple Herbst-Gemütlichkeit an einem Wochenendnachmittag ist für mich ein Apfelpfannkuchen aus dem Ofen mit ein bisschen Zimt und viel hausgemachter Vanillesauce.
Unter solchen Umständen kann sogar ich mich ein wenig mit dem Herbst anfreunden.

Auch wenn mich mein kleines Apfelbäumchen im Kübel dieses Jahr komplett im Stich gelassen hat, es wollte weder blühen und natürlich dann auch nicht tragen.
Das macht aber gar nichts, es darf sich gerne von dem letztjährigen Stress erholen, bei dem es mich mit unglaublich vielen, saftigen und absolut wurmfreien Äpfeln nur so überschüttet hat.

Warum man Vanillesauce in Tüten kauft, hat sich mir nie erschlossen und wer einmal eine selbst gemacht hat, wird sehr wahrscheinlich nicht mehr auf ein Covenience-Produkt zurückgreifen.
Ich habe gerade ganz frische, noch sehr feuchte Vanilleschoten  bestellt, dazu schöne, frische Bio-Eigelbe, viel Milch, etwas Sahne. Zucker und eine Prise Salz, sonst nichts.
Mmmh.

Dazu ein im Ofen gebackener Pfannkuchen mit schön säuerlichen, momentan ganz frischen Boskop-Äpfel, luftig und locker durch untergeschlagenes Eiweiß.
Noch mal mmmh.
Manchmal sind die einfachsten Dinge doch die besten.

Lust auf mehr mit Äpfeln?

Der wunderbare Ammerländer Apfelkuchen mit Puddingpfützchen, ein bisschen mehr Arbeit, die aber definitiv lohnt.
Und noch mal ein supersaftiger Apfel-Mandelkuchen, zu dem auch die Vanillesauce perfekt passt!
Ich wünsche euch einen wunderschönen, erholsamen Sonntag, ich muss jetzt noch ein bisschen Schlaf nachholen, der heute Nacht irgendwie zu kurz gekommen ist.

Für die Vanillesauce, am besten einige Stunden vorher schon zubereiten:
2 Eigelb Größe M-L
65 g Zucker
200 ml Vollmilch
100 ml Schlagsahne
1 Prise Meersalz

Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer hellen Creme aufschlagen.
Milch mit Sahne und Vanilleschote in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen und ein wenig abkühlen lassen.
Eigelbmischung in einen etwas größeren Topf geben, 2-3 EL von der heißen Milch hinzugeben und gut unterrühren. Nach und nach vorsichtig den Rest der Milch dazugeben und die Masse bei sehr kleiner Hitze langsam erhitzen und unter ständigem Rühren zur Rose abziehen (bei ca. 82° dickt die Sauce langsam ein, wenn man auf den Löffel bläst und sich wellenförmige Linien, wie eine Rose zeigen, ist die Konsistenz richtig).
Abkühlen lassen.

Für den Pfannkuchen:
2 Eier
150 g Mehl
200 ml Milch
20 g Zucker + 35 g Zimt-Zucker-Mischung
2 mittelgroße, säuerliche Äpfel, z. B. Boskop
1 Prise Meersalz
2-3 EL Butter
Etwas Puderzucker zum bestäuben

Äpfel schälen, entkernen und in nicht zu dünne Schnitze schneiden. Eier trennen, die Eigelb mit dem Mehl, Milch und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren, ca. 10-15 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Eiweiße steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Ofen auf 200° vorheizen.
In einer ofenfesten Pfanne die Butter zerlassen, bis sie anfängt zu bräunen, die Äpfel darin ganz kurz anbraten und die Hälte der Zimt-Zucker-Mischung darüber streuen.
Jetzt die Eiweiße vorsichtig unter den restlichen Teig ziehen, er sollte schön fluffig bleiben. Den Teig nun in die Pfanne über die Äpfel geben, mit dem restlichen Zimt-Zucker bestreuen und ca. 20-25 Minuten backen, der Pfannkuchen sollte noch schön fluffig und leicht gebräunt sein.
Sofort mit etwas Puderzucker bestäuben und der Vanillesauce servieren.