Mexikanische Mais-Fritters mit Pico de Gallo

Auf den amerikanischen Blogs sieht man sie jetzt im Spätsommer zuhauf – die mexikanischen Maisplätzchen, meistens mit Jalapenos, oft mit etwas Käse und sie sind einfach verdammt lecker.
Momentan herrscht hier ein herrlicher Spätsommer (ich weigere mich noch, Frühherbst zu sagen…), frische Maiskolben und Tomaten gibt es noch in Hülle und Fülle und bester Qualität, also los und nachgebaut – ich hab mir mal wieder aus vielen Rezepten eines nach meinem eigenen Gusto zusammengebaut.

Nach dem Motto rein darf, was weg muss, da waren frische grüne Jalapenos sowie Tomaten aus dem Garten, ein im Kühlschrank schlummernder würziger Cheddar und okay, zugekaufte frische Maiskolben.
Dazu gab es bei mir eine Pico de Gallo, also eine mexikanische rohe Tomatensalsa, die ganz schnell zusammengerührt ist.

Die Ankündigung dieser Maisplätzchen löste bei Herrn Kamafoodra erst mal alles andere als Begeisterungsstürme aus.
„Maisplätzchen? Wie soll ich mir das vorstellen, nur Mais?“, begleitet von einem äußerst skeptischen Gesichtsausdruck.
Als die Fritters dann auf dem Tisch standen, war dann doch die Begeisterung groß und ehrlich, diese Teilchen sind sooo gut!! Die gibt es hier ganz sicher sehr bald wieder.
Ich hab sie allerdings nicht frittiert, sondern in Erdnussöl in der Pfanne gebraten.

Wenn ihr noch schönen frischen Mais bekommen könnt, macht euch das bisschen Mühe mehr, mit einem scharfen Messer sind die Körner ganz schnell vom Kolben geschnitten. Es schmeckt so viel besser!

Dazu gab es bei uns das Sticky Chicken aus dem Buch „What Katie ate“, aber ich finde, die Plätzchen gehen auch ganz solo, vielleicht mit ein bisschen Salat, als tolles kleines Abendessen durch.
Für meine Pico de Gallo hab ich Kirschtomaten verwendet – hatte einfach den Grund, dass gerade keine von den großen reif waren, aber größere Tomaten sind dafür etwas besser geeignet, sie lassen sich besser hacken.

Für die Tomatensalsa:
2 große, sehr reife Tomaten
1 kleine Knoblauchzehe
1 kleine scharfe rote Chilischote
Saft einer halben Limette
2 EL Olivenöl
2 EL gehackte glatte Petersilie oder Koriandergrün
Meersalz
Tomaten sehr fein hacken (wer mag, häutet sie vorher), die Chilischote und den Knoblauch ebenfalls fein hacken.
Mit den restlichen Zutaten vermischen und mindestens 2 h ziehen lassen.

Für die Mais-Fritters:
3 frische Maiskolben
70 g Cheddar, gereift
1-2 frische grüne Jalapenos, je nach Schärfegrad
3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
110 g Mehl
1 Ei Größe M
1 TL Pimentón de la vera mild
3/4 TL Ancho Chilipulver
1 Prise Backpulver
Erdnussöl
Meersalz

Die Körner mit einem scharfen Messer von den Kolben schneiden, das geht am besten über einer Schüssel. Den Cheddar reiben, die Frühlingszwiebeln und die Jalapenos in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.
Die Maiskörner ca. 10-12 Minuten kochen, dann mit allen restlichen Zutaten vermengen und Plätzchen aus dem Teig formen.
Erdnussöl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Maisplätzchen darin goldbraun braten. Wer mag, kann sie natürlich auch frittieren, auch dann ist Erdnussöl die erste Wahl.